Kanarische Küche: Traditionelle Rezepte mit Fleisch und vielfältigen Aromen

Die kanarische Küche ist ein Spiegelbild der Inselgeschichte, geprägt von den Einflüssen der Ureinwohner, Spaniens und lateinamerikanischer Kulturen. Sie zeichnet sich durch eine Vielfalt an Aromen und Zubereitungsarten aus, wobei Fleischgerichte eine besondere Rolle spielen. Dieser Artikel beleuchtet einige der traditionellsten kanarischen Fleischrezepte, ihre Zubereitung und die kulturelle Bedeutung, die ihnen zukommt.

Die Vielfalt der Kanarischen Küche

Die Landwirtschaft der Kanarischen Inseln ist geprägt von Spezialitäten, die es so nirgendwo anders gibt, sowie der Bewahrung alter Obst- und Gemüsesorten. Einige dieser Produkte sind durch geschützte Ursprungsbezeichnungen der Europäischen Union geschützt, darunter auch der kanarische Wein. Die Küche ist somit eng mit den lokalen Ressourcen verbunden und spiegelt die Traditionen der Inselbewohner wider.

Ropa Vieja Canario: Ein Gericht der Resteverwertung

Ropa Vieja, übersetzt „alte Kleidung“, ist ein traditionelles kanarisches Gericht, das ursprünglich aus der Notwendigkeit entstand, Essensreste zu verwerten. Es ist ein gutes Rezept für das Mittagessen und wird oft als „Omas Rezept“ bezeichnet, da es ein Gefühl von Zuhause vermittelt. Die Grundlage bilden gekochte Kichererbsen und Tomatenmark, ergänzt durch Rind- und Hühnerfleisch sowie Gemüsebrühe. Gewürzt wird das Gericht mit Zwiebeln, Knoblauch, Paprikapulver, Pfeffer, Lorbeerblatt, Petersilie und Olivenöl. Je nach Vorliebe können auch Kartoffeln hinzugefügt werden. Die Zubereitung ist flexibel und erlaubt die Verwendung verschiedener Fleisch- und Gemüsesorten, was den Charakter des Gerichts als „Kühlschrankrestessen“ unterstreicht.

Ziegenfleisch: Eine Kanarische Spezialität

Ziegenfleisch ist ein fester Bestandteil der kanarischen Küche und eine Tradition, die bis ins 19. Jahrhundert zurückreicht. Zu dieser Zeit musste Fisch noch am Tag des Fangs verkauft werden, da es keine Konservierungsmethoden gab. Die Einführung des Salzens im 20. Jahrhundert ermöglichte eine verbesserte Konservierung von Lebensmitteln und führte zur Entwicklung des Sancocho, wie er heute bekannt ist. Die Zubereitung von Ziegenfleisch variiert je nach Insel, wobei die Varianten auf Fuerteventura und Gran Canaria unterschiedliche Besonderheiten aufweisen.

Ein Rezept für Ziegenfleisch beinhaltet das Anbraten von kleingeschnittenem Fleisch, gefolgt von gedünsteten Zwiebel- und Knoblauchwürfeln. Das Gericht wird mit rotem Mojo gewürzt und langsam gekocht, bis das Fleisch zart ist. Die Zubereitung kann je nach traditionellem Rezeptbuch variieren, wobei einige Zutaten verändert werden, um dem Gericht eine persönliche Note zu verleihen.

Conejo en Salmorejo: Kaninchen in würziger Sauce

Conejo en Salmorejo ist ein weiteres beliebtes kanarisches Gericht, bei dem Kaninchen in einer würzigen Sauce zubereitet wird. Das Kaninchen wird über Nacht in einer Marinade aus Wein, Lorbeerblättern, Kümmel, Oregano und Thymian eingelegt. Anschließend werden die Kaninchenteile langsam in einer Pfanne gebraten. Serviert wird dieses Gericht oft mit Papas arrugadas (Runzelkartoffeln) oder Sancochadas (gekochten Kartoffeln). Die Salmorejo-Sauce wird aus Paprika, Knoblauch, Chilischote, Paprika, Pfeffer, Rotwein, Essig, Kümmel und Olivenöl zubereitet, die mit einem Handrührgerät gut verquirlt werden.

Kanarisches Hähnchen: Aromatisch mariniert

Kanarisches Hähnchen zeichnet sich durch eine lange Marinierzeit aus. Das Hähnchen wird für etwa acht Stunden in einer Mischung aus Chilis, Öl, Orangen- und Zitronensaft mariniert, was zu einem besonders aromatischen Geschmack führt.

Sancocho Canario: Traditionelle Fischzubereitung

Obwohl der Fokus dieses Artikels auf Fleischgerichten liegt, ist der Sancocho Canario erwähnenswert, da er die Entwicklung der kanarischen Küche im Laufe der Zeit verdeutlicht. Ursprünglich wurde Fisch am Tag des Fangs verkauft, da es keine Konservierungsmethoden gab. Mit der Einführung des Salzens im 20. Jahrhundert entwickelte sich der Sancocho, wie er heute bekannt ist. Die Zubereitung variiert je nach Region der Inseln.

Beilagen und Saucen: Papas Arrugadas und Mojo

Zu vielen kanarischen Fleischgerichten werden traditionell Papas arrugadas (Runzelkartoffeln) serviert. Diese werden ähnlich wie Pellkartoffeln zubereitet, jedoch in stark gesalzenem Wasser gekocht, wodurch sie ihre charakteristische runzelige Haut erhalten. Sie werden oft mit Mojo Rojo (roter Sauce) und Mojo Verde (grüner Sauce) serviert.

Mojo Rojo ist eine scharfe Sauce, die aus roten Peperoni, Öl, Knoblauch, Essig und Salz zubereitet wird. Ihre Konsistenz kann von sämig bis flüssig variieren. Mojo Verde ist eine weitere beliebte Sauce, deren Rezept variiert, aber typischerweise grüne Paprika, Knoblauch, Petersilie und Olivenöl enthält.

Weitere Kanarische Spezialitäten

Neben den bereits genannten Gerichten gibt es eine Vielzahl weiterer kanarischer Spezialitäten, die es zu entdecken gilt. Dazu gehören:

• Frangollo: Ein Dessert aus Maismehl, Milch, Eigelb, Zucker, Zimt und Rosinen.
• Bienmesabe: Eine Mandelspeise aus gerösteten Mandeln, Zucker, Wasser, Zitrone und Eigelb.
• Flan: Ein gestockter Eierpudding.
• Carne con Papas: Fleisch mit Kartoffeln, eine einfache und beliebte Mahlzeit.
• Papas Arrugadas mit Mojo: Runzelkartoffeln mit roter oder grüner Sauce.
• Sopa de Lentejas: Traditionelle kanarische Linsensuppe.

Gofio: Ein Grundnahrungsmittel der Kanarischen Küche

Gofio ist ein Mehl, das aus gerösteten Körnern gemahlen wird, ursprünglich aus Gerste, Weizen oder Hülsenfrüchten, heute aber vor allem aus Mais. Es ist eines der Produkte, die die kanarische Küche von den Ureinwohnern der Inseln geerbt hat. Gofio kann als Einlage in Suppen verwendet, für Soßen oder in Süßspeisen verarbeitet werden. Es kann auch zur Herstellung von Brot verwendet werden.

Kanarischer Käse und Almogrote

Die kanarische Küche bietet auch eine Vielzahl von Käsesorten. Almogrote ist eine Paste aus geriebenem gereiftem Ziegenkäse, scharfer Paprika, zerdrücktem Knoblauch und Olivenöl. Sie kann auch mit roter Mojo-Sauce vermischt werden.

Kanarische Weine und Desserts

Die kanarische Küche wird oft von lokalen Weinen begleitet. Die Inseln produzieren eine Vielzahl von Weinen mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Zu den Desserts gehören neben Frangollo und Bienmesabe auch traditionelle Weihnachtsbäckereien wie die Trucha Canaria, eine Art Teigtasche, die mit Süßkartoffeln oder "Cabello de Ángel" gefüllt wird.

Fazit

Die kanarische Küche ist ein faszinierendes Beispiel für die Verbindung von Tradition, lokalen Ressourcen und kulturellen Einflüssen. Die Fleischgerichte, wie Ropa Vieja, Ziegenfleisch und Conejo en Salmorejo, sind Ausdruck der Inselgeschichte und bieten eine Vielfalt an Aromen und Zubereitungsarten. Zusammen mit den typischen Beilagen und Saucen, wie Papas arrugadas und Mojo, sowie den einzigartigen Produkten wie Gofio und kanarischem Käse, bietet die kanarische Küche ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.

Sources

1. Villa Gran Canaria Blog - Kanarische Rezepte
2. Gran Canaria Virtuell - Rezepte
3. Villa Gran Canaria - Kanarisches Ziegenfleisch
4. Teneriffa Ferienhaus Canarias - Kanarische Küche
5. Barceló - Kanarische Küche Rezepte
6. Kanaren Insel-Leben - Ropa Vieja Rezept
7. Frag Mutti - Rancho Canario Rezept
8. KüchenGötter - Kanarisches Hähnchen Rezept
9. Cocolingua - Kanarische Rezepte