Punschtorte mit Schokomousse und Sauerkirschen: Ein Weihnachtsrezept mit zeitloser Tradition

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 8, 2025 | Kategorie torten

Die Punschtorte ist eine der berühmtesten österreichischen Torten und hat sich im Laufe der Zeit stets weiterentwickelt. In der heutigen Zeit ist sie nicht nur eine Kuchen-Variante, sondern auch eine kulinarische Tradition, die in vielen Familien auf dem Tisch steht. Im Mittelpunkt der Punschtorte steht meist eine Füllung aus Kirschen, Schokolade, Biskuit und Schokomousse. Besonders beliebt ist die Version mit Sauerkirschen und Schokomousse, die sich in der Konsistenz und dem Geschmack optimal ergänzen. In dieser Anleitung werden wir das Rezept für eine Punschtorte mit Schokomousse und Sauerkirschen detailliert beschreiben, wobei wir uns auf die in den Quellen enthaltenen Informationen stützen.

Punschtorte: Eine Weihnachtsklassiker

Die Punschtorte ist ein Kuchen, der aus mehreren Biskuitböden besteht, die mit einer süßen Füllung aus Kirschen, Schokolade und Schokomousse bestrichen werden. Sie ist in Österreich und Deutschland eine der bekanntesten Torten und wird traditionell zu Weihnachten serviert. Im Laufe der Jahrzehnte hat sich das Rezept immer wieder verändert, wobei die klassische Variante aus Biskuit, Kirschen, Schokolade und Schokomousse stets erhalten blieb. In den Quellen wird die Tortenform ausführlich beschrieben, wobei auch die Zutaten und die Zubereitungsweise genannt werden.

Zutaten für die Punschtorte mit Schokomousse und Sauerkirschen

Für die Punschtorte mit Schokomousse und Sauerkirschen werden folgende Zutaten benötigt:

Für den Boden

100 g Valrhona Schokoladen-Drops
150 g Zucker
120 g weiche Butter
1 Prise Salz
2 Eier
150 g Mehl
1,5 TL Backpulver
30 g Valrhona Kakaopulver
225 ml Beerenpunsch oder Glühwein

Für die Punschkirschen

1 Glas Sauerkirschen (350 g Abtropfgewicht)
250 ml Beerenpunsch oder Glühwein
50 ml Kirschsaft (aus dem Glas)
1/2 TL Zimt
1 Msp Nelkenpulver
50 g Zucker
25 g Speisestärke

Für die Schokomousse

150 g Valrhona Dunkle Backschokolade Millot 74%
300 g Sahne
5 TL Zucker
1 Pck. Vanillezucker
4 Blatt Gelatine
150 g Mascarpone

Für die Deko

80 g Schlagsahne
80 g Mascarpone

Zubereitung der Punschtorte mit Schokomousse und Sauerkirschen

1. Den Schokoboden backen

Zunächst wird der Schokoboden zubereitet. Dazu werden die Eier mit dem Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig geschlagen. Danach wird die weiche Butter untergerührt, gefolgt von Mehl, Backpulver, Kakaopulver und dem Beerenpunsch oder Glühwein. Der Teig wird in eine mit Backpapier belegte Form gefüllt und bei 180 °C (Umluft 160 °C) für etwa 25 Minuten gebacken. Nach dem Backen wird der Boden auf einem Rost auskühlen gelassen und auf eine Tortenplatte gelegt.

2. Die Punschkirschen zubereiten

Im nächsten Schritt werden die Punschkirschen zubereitet. Dazu werden die Sauerkirschen in ein Sieb gegeben und mit Beerenpunsch oder Glühwein befeuchtet. Danach wird der Kirschsaft mit Zucker, Gewürzen und Speisestärke glatt gerührt und unter Rühren zum Punsch gegeben. Nach etwa 2 Minuten köcheln lassen, dann die Kirschen unterheben und abkühlen lassen.

3. Die Schokomousse zubereiten

Für die Schokomousse wird die Schokolade in eine Schale gegeben. Die Gelatine in kaltem Wasser aufgeweicht. Danach wird Sahne mit Zucker aufgekocht und über die Schokolade gegeben. Die Gelatine wird ausgedrückt und dazugegeben. Alles abdecken und etwa 2 Minuten ziehen lassen. Danach wird die Masse gut umgerührt und der Mascarpone untergemischt. Die restliche Sahne wird steifgeschlagen und vorsichtig unter die Schokomasse gehoben. Die Masse wird auf den Kirschen verteilt und glatt gestrichen.

4. Die Dekoration

Für die Dekoration wird die Schlagsahne mit Mascarpone und Vanillezucker dickcremig aufgeschlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle gefüllt. Die Torte wird damit außen umspritzt und mit Crunchy Pearls dekoriert. Die Torte wird bis zum Verzehr in den Kühlschrank gestellt.

Tipps und Tricks für die Punschtorte

1. Verwendung von Valrhona Schokolade

Die Verwendung von Valrhona Schokolade ist ein Schlüsselelement für die Geschmacksintensität der Punschtorte. Die Schokolade ist nicht nur besonders fein, sondern auch sehr schmelzfreundlich, wodurch sie sich ideal für die Schokomousse eignet. Zudem setzt Valrhona sich für eine nachhaltige Kakaowelt ein und sorgt so für eine bessere Qualität der Zutaten.

2. Kirschen und Punsch

Die Kirschen und der Punsch sind der Geschmackstrang der Punschtorte. Es ist wichtig, dass die Kirschen gut befeuchtet werden, um den Geschmack zu intensivieren. Der Punsch sollte gut warm und nicht zu scharf sein, um die Schokolade und das Schokomousse nicht zu überlagern.

3. Schokomousse

Die Schokomousse ist eine der feinsten und cremigsten Füllungen für die Punschtorte. Sie ist nicht zu schwer, aber dennoch sehr cremig und schokoladig. Die Verwendung von Mascarpone gibt der Schokomousse eine noch feinere Konsistenz und einen leicht süßlichen Geschmack.

4. Dekoration

Die Dekoration sollte nicht zu aufwendig sein, aber dennoch optisch ansprechend. Mit Crunchy Pearls und einer Schlagsahne-Dekoration kann die Torte noch besser präsentiert werden. Zudem ist es wichtig, die Torte bis zum Verzehr in den Kühlschrank zu stellen, damit sie ihre Konsistenz und ihren Geschmack bewahrt.

5. Zeitplan

Die Punschtorte sollte idealerweise am Vortag zubereitet werden, um die Geschmacksentwicklung zu ermöglichen. Der Boden kann bereits am Vortag gebacken werden, wobei die Kirschen und die Schokomousse dann am Tag der Zubereitung zubereitet werden. Die Torte sollte mindestens 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit die Geschmacksintensität optimal ist.

Punschtorte: Eine Tradition mit zeitloser Kultur

Die Punschtorte ist nicht nur eine leckere Tortenvariante, sondern auch ein Symbol für die österreichische Küche und die Weihnachtszeit. Sie ist ein Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird und sich immer wieder neu erfindet. Die Punschtorte mit Schokomousse und Sauerkirschen ist eine dieser Varianten, die besonders geschmacksintensiv und gleichzeitig cremig und schokoladig ist. Die Kombination aus Biskuit, Kirschen, Schokolade und Schokomousse macht sie zu einer der beliebtesten Torten in der Weihnachtszeit.

Fazit

Die Punschtorte mit Schokomousse und Sauerkirschen ist ein Rezept, das sowohl in der Zubereitungsweise als auch in der Geschmacksintensität überzeugt. Sie ist nicht nur eine kulinarische Tradition, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, die Weihnachtszeit zu feiern. Mit der richtigen Zubereitungszeit und der richtigen Dekoration kann die Punschtorte sogar zu einem Hingucker im Weihnachtsgebäck werden. Die Verwendung von Valrhona Schokolade und der passende Punsch sorgen für den Geschmack, während die Schokomousse und die Kirschen für die cremige Konsistenz sorgen. Insgesamt ist die Punschtorte eine köstliche Tortenvariante, die in der Weihnachtszeit nicht fehlen darf.

Quellen

punsch