Portugiesische Tortenrezepte: Traditionelle Kuchen und Süßspeisen aus Portugal

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 8, 2025 | Kategorie torten

Portugal ist ein Land, das nicht nur für seine wunderschönen Strände und historischen Städte bekannt ist, sondern auch für seine kulinarischen Spezialitäten. Besonders hervorzuheben sind die portugiesischen Torten, die aufgrund ihrer Vielfalt, des Geschmacks und ihrer Tradition in der ganzen Welt geschätzt werden. In diesem Artikel werden wir uns mit verschiedenen Rezepten beschäftigen, die typisch für die portugiesische Küche sind und die traditionelle Zubereitungsweise sowie die Zutaten genau erklären. Die Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen, die im Folgenden genannt werden.

Traditionelle portugiesische Torten

In Portugal gibt es zahlreiche verschiedene Torten, die je nach Region und Festtag unterschiedlich zubereitet werden. Einige der bekanntesten sind der Bolo de Rainha, der Bolo de Bolacha, die Pasteis de Nata, der Mandelkuchen, der Pão-de-ló und vieles mehr. Diese Torten haben eine lange Geschichte und werden oft in Familien weitergegeben oder in Konditoreien hergestellt.

Bolo de Rainha – Der süße Kuchen aus Portugal

Der Bolo de Rainha ist ein typischer süßer Kuchen aus Portugal. In den Quellen wird er als „nicht ganz so süß, dafür fluffig lecker“ beschrieben. Dieses Rezept ist besonders für den Genuss zu Hause geeignet, da es relativ einfach und schnell zuzubereiten ist. In der Rezeptanleitung wird beschrieben, wie man den Teig zubereitet und ihn in einen Dessertring setzt. Der Teig wird anschließend für etwa 30 Minuten gebacken, wobei auf eine gute Formgebung geachtet werden muss. Der Kuchen wird mit Puderzucker bestäubt und kann mit Beeren garniert werden.

Bolo de Bolacha – Der Kekskuchen ohne Backen

Der Bolo de Bolacha ist ein weiterer Klassiker der portugiesischen Küche. Im Gegensatz zu anderen Torten wird dieser Kuchen nicht gebacken, sondern einfach zusammengeklötenert. Die Zutaten sind meist Maria-Kekse, Buttercreme, Espresso und einige andere Zutaten. Der Kuchen besteht aus mehreren Schichten, wobei die Kekse in Espresso getränkt und mit der Buttercreme bestrichen werden. In einigen Rezepten wird auch Kakaopulver oder gemahlene Mandeln verwendet, um den Geschmack zu verfeinern. Der Kuchen wird anschließend für mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt, um die Schichten zu verfestigen.

Pasteis de Nata – Die berühmten Puddingtörtchen

Die Pasteis de Nata sind eine der bekanntesten Süßspeisen Portugals. Sie bestehen aus einem Blätterteig, der mit einer Vanillecreme gefüllt wird. Die Creme besteht aus Eiern, Zucker, Milch und Stärke. In den Quellen wird beschrieben, wie die Creme zubereitet wird, wobei auf die richtige Temperatur geachtet werden muss. Die Blätterteigtörtchen werden in einer Muffinform gebacken und anschließend mit Puderzucker und Zimt bestäubt. In einigen Rezepten wird auch auf die Verwendung von Puddingpulver hingewiesen, um den Geschmack zu intensivieren.

Mandelkuchen – Ein traditioneller Kuchen aus Portugal

Der portugiesische Mandelkuchen ist ein weiteres beliebtes Rezept. In den Quellen wird beschrieben, wie der Teig zubereitet wird. Die Zutaten sind unter anderem gemahlene Mandeln, Eier, Zucker, Puderzucker und Beeren. Der Teig wird in eine Backform gegeben und bei 175°C für etwa 40–45 Minuten gebacken. In den Tipps wird darauf hingewiesen, dass frisch gemahlene Mandeln den Geschmack intensivieren können. Der Kuchen wird anschließend mit Puderzucker bestäubt und mit Beeren garniert.

Pão-de-ló – Der klassische Schwammkuchen

Der Pão-de-ló ist ein traditioneller Schwammkuchen, der in Portugal seit dem 17. Jahrhundert bekannt ist. In den Quellen wird beschrieben, wie der Teig zubereitet wird. Die Zutaten sind Eier, Eigelbe, Zucker und Mehl. Der Teig wird in einer Backform gebacken und anschließend in Stücke geschnitten. Der Kuchen wird oft mit Kaffee oder Tee serviert. In einigen Rezepten wird auch auf die Verwendung von Backpapier hingewiesen, um den Teig zu verhindern, dass er an der Form haftet.

Rezepte für portugiesische Torten

In den Quellen finden sich zahlreiche Rezepte für portugiesische Torten, die sowohl für den häuslichen als auch für den professionellen Einsatz geeignet sind. Die Rezepte sind meist einfach und gut nachzuvollziehen, da die Zutaten und Schritte genau beschrieben werden.

Rezept für den Bolo de Bolacha

Zutaten: - 450 g Maria-Kekse (alternativ: runde Butterkekse mit hohem Buttergehalt) - 300 ml Espresso - 2 EL Zucker - 250 g Butter - 190 g Puderzucker - 1 TL Saft einer Zitrone

Zubereitung: 1. Den Espresso zubereiten und abkühlen lassen. 2. 100 g Kekse im Mixer zu feinen Keksbröseln zermalern und beiseite stellen. 3. Zimmerwarme Butter und den Puderzucker mit dem Handrührgerät aufschlagen. Den Zitronensaft hinzufügen und kurz weiterrühren, bis eine glatte Creme entstanden ist. 4. Ziehe 8 Kekse nacheinander kurz durch den Espresso. Die Kekse sollten nicht zu lange in die Flüssigkeit getunkt werden, weil sie sonst auseinanderfallen. 5. Die in Espresso getränkten Kekse auf einen Kuchenteller legen. 6. Auf die erste Keksschicht etwas Buttercreme mit Hilfe eines Streichmessers verteilen. 7. Den Vorgang so lange wiederholen, bis alle Kekse aufgebraucht sind. 8. Die letzte Schicht mit der Buttercreme bestreichen und diese dann auf dem Kuchenrand gleichmäßig verteilen. 9. Zum Schluss den Kekskuchen mit den Keksbröseln rundum bestreuen und den Kuchen zum Kühlen für 2–3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Rezept für die Pasteis de Nata

Zutaten: - 1 Ei (Gr. L) - 2 Eigelb (Gr. L) - 120 g Zucker - 2 EL Maisstärke (Speisestärke) - 400 ml Vollmilch - 1 Rolle backfertiger Blätterteig aus dem Kühlschrank

Zubereitung: 1. Zunächst die Puddingfüllung zubereiten. Hierfür Ei, Eigelbe, Zucker und Stärke in einem Topf mithilfe eines Schneebesens vermengen. Nach und nach die Milch hinzufügen und alles glatt verrühren. 2. Den Topf auf den Herd stellen und bei mittlerer Temperatur unter ständiger Rührbewegung so lange erhitzen, bis die Masse puddinggleich dicklich wird und blubbert. Dann sofort in eine Glasschale gießen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Puddinghaut bildet. 3. Blätterteig aus dem Kühlschrank holen und leicht Raumtemperatur annehmen lassen (dauert ca. 10 Minuten). Dabei aber noch nicht entrollen, er bricht sonst leicht. 4. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Mulden einer Muffinform leicht fetten. 5. Den Blätterteig auswickeln. Dann einmal entlang der Hälfte der langen Seite durchschneiden, so dass man zwei gleich große Teigstücke erhält. Diese nun passgenau aufeinander legen und von der kurzen Seite her sehr eng aufrollen. 6. Die Teigkreise in die Muffinform setzen und bei 200 °C für 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. 7. Die Pastéis de Nata mit Puderzucker und Zimt bestäuben und servieren.

Rezept für den Mandelkuchen

Zutaten: - 300 g gemahlene Mandeln - 1 unbehandelte Limette - 8 mittelgroße Eier - 170 g Zucker - 2 EL Puderzucker - 500 g gemischte Beeren

Zubereitung: 1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Backform einfetten und mit 1–2 EL gemahlenen Mandeln ausstreuen. 2. Die Limette heiß abwaschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Die Eier trennen. 3. In einer zweiten Schüssel das Eigelb mit dem restlichen Zucker dick cremig aufschlagen. Die übrigen gemahlenen Mandeln und den Limettenabrieb unter die Eiercreme rühren. 4. Den Eischnee steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und nach und nach unter die Eiercreme heben. 5. Den Teig für den portugiesischen Mandelkuchen in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und bei 175 °C für 40–45 Minuten goldbraun backen. 6. Den portugiesischen Mandelkuchen auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und mit Beeren garnieren.

Tipps und Tricks für portugiesische Torten

In den Quellen werden zahlreiche Tipps und Tricks für die Zubereitung von portugiesischen Torten gegeben. Diese sind besonders hilfreich für Anfänger und erfahrene Köche gleichermaßen.

Verwendung von Maria-Keksen

In vielen Rezepten wird auf die Verwendung von Maria-Keksen hingewiesen, da diese für die portugiesische Küche unverzichtbar sind. Wenn diese jedoch nicht erhältlich sind, können auch andere runde Butterkekse verwendet werden, sofern sie einen hohen Buttergehalt haben. In einigen Rezepten wird auch die Verwendung von Schokokeksen oder Spekulatiuskeksen empfohlen, um den Geschmack zu variieren.

Backzeit und Temperatur

Die Backzeit und Temperatur variieren je nach Tortenart. Beim Bolo de Bolacha wird auf eine geringe Temperatur geachtet, da der Kuchen nicht gebacken wird. Beim Bolo de Rainha und Mandelkuchen wird eine höhere Temperatur und eine längere Backzeit benötigt. Beim Pão-de-ló wird die Backzeit je nach Form und Größe angepasst.

Dekoration

Die Dekoration von portugiesischen Torten ist besonders wichtig, da sie das Erscheinungsbild der Torten beeinflusst. In den Quellen wird auf die Verwendung von Puderzucker, Zimt, Beeren, Schokolade oder Mandeln hingewiesen. In einigen Rezepten wird auch die Verwendung von Keksen oder Kekspänen zur Dekoration empfohlen.

Fazit

Portugiesische Torten sind nicht nur kulinarisch sehr anspruchsvoll, sondern auch in ihrer Zubereitungsweise traditionell und geschmacksintensiv. Ob Bolo de Rainha, Bolo de Bolacha, Pasteis de Nata, Mandelkuchen oder Pão-de-ló – jede dieser Torten hat ihre eigene Geschichte und ihre eigenen Zutaten. In den Quellen werden diese Torten detailliert beschrieben, sodass sie auch für den häuslichen Gebrauch gut nachvollziehbar sind. Die Rezepte sind einfach und schnell zuzubereiten, sodass sie auch für Familien oder Freunde geeignet sind. Mit den Tipps und Tricks aus den Quellen kann man die Torten optimal zubereiten und genießen.

Quellen

portugiesisch