Frühling auf dem Teller: Leckere und gesunde Rhabarber-Rezepte für veganen und glutenfreien Genuss

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie Rezept

Der Frühling bringt nicht nur wärmere Temperaturen und strahlendes Sonnenlicht mit sich, sondern auch den köstlichen Geschmack von Rhabarber. Dieses aromatische Früchtedes Frühjahrs hat sich in der kulinarischen Welt als besondere Delikatesse etabliert. Vor allem in der veganen und glutenfreien Szene hat Rhabarber aufgrund seiner natürlichen Aromatik und gesunden Eigenschaften einen hohen Stellenwert erlangt. In diesem Artikel präsentieren wir eine Auswahl an Rezepten, die den Frühling auf den Teller zaubern – einfach, lecker und für alle geeignet, die sich auf natürliche Weise gut ernähren möchten.

Rhabarber: Ein Frühjahrs-Genuss mit Gesundheitsvorteilen

Rhabarber ist mehr als nur ein willkommener Frühjahrs-Snack – er ist auch eine nahrhafte Zutat in der Küche. Laut den Daten aus den bereitgestellten Quellen enthält Rhabarber wichtige Nährstoffe wie Vitamin C, Kalium, Ballaststoffe und Antioxidantien. Besonders hervorzuheben ist sein hoher Kaliumgehalt, der dem Säure-Basen-Haushalt im Körper positiv zuträglich ist und zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks beiträgt. Zudem ist Rhabarber kalorienarm und eignet sich daher ideal für gesunde Ernährungskonzepte.

Ein weiterer Pluspunkt ist, dass Rhabarber oft mit anderen Früchten wie Erdbeeren, Himbeeren oder Bananen kombiniert wird, was nicht nur den Geschmack, sondern auch das Nährwertprofil verbessert. Diese Kombinationen sind ideal für Kuchen, Crumbles, Kompotte oder andere süße Gerichte, die sich hervorragend als Dessert oder Snack eignen.

Rhabarberkuchen: Ein Klassiker im veganen und glutenfreien Umfeld

Ein Kuchen, der sich in der veganen und glutenfreien Szene besonders gut bewährt hat, ist der Rhabarberkuchen. Zahlreiche Rezepte aus den bereitgestellten Quellen zeigen, dass Rhabarberkuchen nicht nur köstlich, sondern auch einfach in der Zubereitung ist. Besonders beliebt sind Rezepte mit Streuseln, da diese den Kuchen zusätzlich knusprig und aromatisch machen.

Rezept: Glutenfreier und veganer Rhabarberkuchen mit Streuseln

Zutaten (für eine 26 cm Springform):

  • Für den Mürbeteig:

    • 100 g Haferflocken gemahlen
    • 100 g Mandeln gemahlen
    • 25 g Kokosblütenzucker
    • 75 g Erythrit
    • Schale von 1 Bio-Zitrone
    • ½ TL Vanille
    • 50 g vegane Butter
    • 50 g Mandelmus ungesüßt
    • 30 g + 1 Handvoll Mandelblättchen

  • Für die Füllung:

    • 400 g Rhabarber
    • Ein paar Himbeeren (optional)
    • 50 g Mandeln gemahlen
    • 50 g Haferflocken gemahlen
    • 25 g Haferflocken zart
    • 50 g Erythrit oder Kokosblütenzucker
    • 1 TL Zimt
    • 30 g vegane Butter
    • 30 g Mandelmus ungesüßt

Zubereitung:

  1. Für den Mürbeteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und erst mit den Knethaken des Handrührgeräts und dann mit den Händen zu einem zusammenhängenden, geschmeidigen Mürbeteig verkneten.
  2. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten kühl stellen.
  3. Inzwischen den Boden einer 26 cm großen Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Den Mürbeteig ausrollen, die Form damit auskleiden und einen schmalen Rand hochziehen. Im heißen Ofen etwa 10 Minuten blindbacken. Herausnehmen und abkühlen lassen.
  5. 30 g Mandelblättchen auf dem Boden verteilen.
  6. Rhabarber putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Rhabarber auf dem Boden verteilen. Optional in ein paar mögliche Lücken noch ein paar Himbeeren geben.
  7. Für die Streusel alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zu Streuseln kneten. Auf dem Rhabarber verteilen. Eine Hand voll Mandelblättchen darüber verteilen.
  8. Erneut im Ofen für 30–45 Minuten backen. Dann herausnehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Dieses Rezept ist nicht nur einfach in der Zubereitung, sondern auch vollwertig, da es auf natürliche Zutaten zurückgreift, die keine künstlichen Zusatzstoffe enthalten. Es ist ideal für alle, die auf eine gesunde Ernährung achten und dennoch nicht auf Genuss verzichten möchten.

Rhabarber-Muffins: Ein leckerer Snack zum Mitnehmen

Ein weiteres beliebtes Rezept aus den Quellen sind Rhabarber-Muffins. Diese eignen sich hervorragend als Snack zum Mitnehmen, da sie nicht nur lecker, sondern auch länger haltbar sind. Besonders nützlich ist, dass Rhabarber in diesem Rezept roh in die Teigmasse gegeben werden kann, was die Zubereitung vereinfacht.

Rezept: Glutenfreie und vegane Rhabarber-Muffins

Zutaten (für 12 Muffins):

  • Für den Teig:

    • 180 g Reismehl
    • 110 g gemahlene Mandeln
    • 90 g Xylit Zucker
    • 200 g Rhabarber
    • 370 ml Mandelmilch
    • 2 TL Vanillezucker
    • 1 EL geschrotete Leinsamen
    • 2 TL Backpulver
    • ½ TL Natron
    • 1 EL gemahlene Flohsamenschalen
    • 3 EL Öl
    • 1 Bio Zitrone

  • Für die Streusel:

    • 30 g Reismehl
    • 20 g glutenfreie Haferflocken
    • 30 g Butter (vegan)
    • 15 g Xylit Zucker
    • 1 TL Vanillezucker

Zubereitung:

  1. Den Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Die geschroteten Leinsamen mit 3 EL Wasser vermengen und 5 Minuten quellen lassen.
  3. Etwas von der Bio Zitronenschale fein abreiben, etwa ½ Zitrone dafür verwenden.
  4. Vanillezucker, Zitronenschalenabrieb und Leinsamen-Wasser-Mischung mit dem geschmacksneutralem Öl, der Hälfte der pflanzlichen Milch und dem Xylit Zucker verrühren.
  5. Die trockenen Zutaten (Reismehl, Mandelmehl, Backpulver, Natron, Flohsamenschalen) vermengen und mit der restlichen pflanzlichen Milch verrühren. Der Teig sollte mindestens 3 Minuten gründlich verrührt werden.
  6. Den Rhabarber in sehr kleine Stückchen schneiden und die Stücke unter den Teig rühren.
  7. Jeweils etwas vom Teig in Muffinförmchen verteilen.
  8. Die Zutaten für die Streusel vermengen und jeweils etwas davon auf dem Teig verteilen.
  9. Die Muffins für etwa 35 Minuten backen. Danach vollständig abkühlen lassen.

Dieses Rezept ist besonders nützlich für Familien oder Menschen, die unterwegs einen leckeren Snack benötigen. Die Muffins sind zudem saftig und fluffig, sodass sie sich hervorragend als süße Versuchung eignen.

Rhabarber-Crumble: Ein leckeres und einfaches Dessert

Ein weiteres Rezept, das sich besonders gut als Dessert eignet, ist der Rhabarber-Crumble. Dieses Gericht ist nicht nur einfach in der Zubereitung, sondern auch sehr lecker. Die Kombination aus saurem Rhabarber und süßen Streuseln macht den Crumble zu einer idealen Nachspeise.

Rezept: Rhabarber-Erdbeer-Crumble

Zutaten:

  • Für die Füllung:

    • 600 g Rhabarber
    • 300 g Erdbeeren
    • 60 g Kokosblütenzucker

  • Für die Streusel:

    • 120 g glutenfreie Haferflocken
    • 150 g Buchweizenmehl
    • 40 g Kokosblütenzucker
    • 1 TL Vanille gemahlen
    • 1 Prise Salz
    • 160 g vegane Butter

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. 600 g Rhabarber ggf. schälen, in 1–2 cm Stücke schneiden, zusammen mit 300 g halbierten Erdbeeren in eine gefettete Auflaufform geben und mit 60 g Kokosblütenzucker gut vermengen.
  3. Für die Streusel 120 g glutenfreie Haferflocken, 150 g Buchweizenmehl, 40 g Kokosblütenzucker, 1 TL gemahlene Vanille, 1 Prise Salz und 160 g in Stücke geschnittene vegane Butter gut mit den Händen oder einem Knethaken zu Streuseln vermengen.
  4. Die Streusel über das Obst streuen und im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen.

Dieses Rezept ist besonders nützlich für alle, die einen einfachen und leckeren Snack oder Dessert suchen. Der Rhabarber-Crumble ist ideal für die Kaffeetafel oder als süße Versuchung nach dem Abendessen.

Rhabarber-Kompott: Ein gesundes und einfaches Rezept

Ein weiteres Rezept, das sich besonders gut als Frühstück oder Nachspeise eignet, ist das Rhabarber-Kompott. Dieses Gericht ist nicht nur einfach in der Zubereitung, sondern auch sehr gesund. Es enthält nur natürliche Zutaten und ist ideal für alle, die auf eine gesunde Ernährung achten.

Rezept: Rhabarber-Kompott

Zutaten:

  • 1 kg frischer Rhabarber
  • 75 g Vollrohrzucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 100 g frische oder tiefgefrorene Himbeeren
  • 30 g Speisestärke
  • 4 EL Ahornsirup – Süße nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Den Rhabarber waschen und die Enden abschneiden. Die sich dabei lösenden Fasern abziehen.
  2. In Stücke schneiden und mit dem Vollrohrzucker in einen Topf geben.
  3. Das ganze eine Stunde ziehen lassen. So löst sich das Wasser aus dem Rhabarber.
  4. Die Himbeeren, Zitronensaft und Speisestärke hinzugeben und für 10 Minuten köcheln lassen.
  5. Ahornsirup hinzugeben und nach Geschmack mehr oder weniger verwenden.
  6. In abgekochte Gläser füllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern. Hält sich bis zu einer Woche.

Dieses Rezept ist besonders nützlich für alle, die einen einfachen und leckeren Snack oder Dessert suchen. Das Rhabarber-Kompott ist ideal für das Frühstück oder als süße Versuchung nach dem Abendessen.

Tipps für die Zubereitung von Rhabarber-Gerichten

Einige Tipps für die Zubereitung von Rhabarber-Gerichten sind besonders nützlich, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen:

  1. Rhabarber richtig auswählen: Je grüner die Stangen, desto säuerlicher schmeckt der Rhabarber. Je röter die Stangen, desto „weniger sauer“.
  2. Rhabarber richtig vorbereiten: Vor der Zubereitung sollte der Rhabarber gründlich gewaschen und die Enden abgeschnitten werden. Die Fasern können abgezogen werden, um den Rhabarber weicher zu machen.
  3. Rhabarber mit anderen Früchten kombinieren: Rhabarber schmeckt besonders gut mit Erdbeeren, Himbeeren oder Bananen. Diese Kombinationen verfeinern den Geschmack und verbessern das Nährwertprofil.
  4. Backtemperaturen und Backzeiten beachten: Rhabarber-Gerichte sollten nicht zu stark gebacken werden, da sie sonst trocken werden. Eine mittlere Backtemperatur von etwa 170–180°C ist ideal.
  5. Zuckerersatzstoffe nutzen: Für eine gesündere Alternative können Zuckerersatzstoffe wie Xylit, Erythrit oder Agavendicksaft verwendet werden.

Diese Tipps sind besonders nützlich für alle, die Rhabarber-Gerichte in ihre Ernährung integrieren möchten. Sie helfen dabei, den Geschmack und die Konsistenz der Gerichte zu optimieren.

Fazit

Rhabarber ist mehr als nur ein Frühjahrs-Genuss – es ist eine nahrhafte und leckere Zutat, die sich hervorragend in der veganen und glutenfreien Küche einsetzen lässt. Ob als Kuchen, Muffins, Crumble oder Kompott – Rhabarber-Gerichte sind einfach in der Zubereitung und bieten zudem eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen. Mit den richtigen Rezepten und Tipps lässt sich der Frühling auf den Teller zaubern und genießen.

Quellen

  1. Schaer - Rhabarberkuchen
  2. Glutenfreie Rezepte - Rhabarber Muffins
  3. Maisterei - Glutenfreier Rhabarberkuchen
  4. Freiknuspern - Rhabarberkuchen
  5. Iris Kopocz - Rhabarber-Erdbeer-Crumble
  6. Maras Wunderland - Rhabarberkuchen
  7. Chefkoch - Glutenfreie Rhabarberrezepte
  8. Freiknuspern - Rhabarber-Himbeer-Kuchen
  9. Mein Kraeuterkeller - Rhabarber Käsekuchen
  10. Freiknuspern - Rhabarbermuffins
  11. Is Happy - Rhabarberkuchen
  12. Therawberry - Rhabarber Kompott
  13. Vegane Vibes - Rhabarberkuchen

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