Herbstliche Genüsse: Fleischrezepte und Weinbegleitungen für die kalte Jahreszeit

Die Herbstzeit lädt zu herzhaften Gerichten und gemütlichen Abenden ein. Zahlreiche Fleischrezepte, kombiniert mit passenden Weinen, bieten eine vielfältige kulinarische Auswahl. Dieser Artikel stellt eine Auswahl an Rezepten und Begleitungen vor, basierend auf aktuellen Trends und traditionellen Zubereitungsarten.

Traditionelle Schmorgerichte und ihre Zubereitung

Schmorgerichte sind ein Klassiker der Herbstküche. Sie zeichnen sich durch lange Garzeiten und die Verwendung von aromatischen Zutaten aus, die dem Fleisch einen besonders zarten Geschmack verleihen. Eine beliebte Variante ist das Schmoren von Schweinenacken, das sowohl in Bier als auch mit Apfel-Zwiebel-Kombinationen zubereitet werden kann. ([Source 5])

Für Schweinenacken in Bier werden 1 kg Schweinenacken in grobe Stücke geschnitten, mit Salz und Pfeffer gewürzt und in Öl scharf angebraten. Anschließend werden gewürfelte Zwiebeln und gehackter Knoblauch hinzugefügt und kurz mitgebraten. Das Ablöschen mit 500 ml Dunkelbier und die Zugabe von Lorbeerblättern runden die Zubereitung ab. Das Gericht wird bei niedriger Hitze 2-3 Stunden geschmort, bis das Fleisch zart ist. ([Source 5])

Eine weitere Variante ist die Zubereitung von Apfel-Zwiebel-Schweinenacken. Hierbei werden 1 kg Schweinenacken in Stücke geschnitten, mit Salz und Pfeffer gewürzt und in Öl angebraten. Anschließend werden Zwiebelringe, Apfelscheiben und Hühnerbrühe hinzugefügt und das Gericht zugedeckt 2-3 Stunden geschmort. ([Source 5])

Gulasch – ein herzhaftes Herbstgericht

Gulasch ist ein weiteres traditionelles Gericht, das besonders in der Herbst- und Winterzeit beliebt ist. Ein Rezeptvorschlag beinhaltet die Verwendung von Gulaschfleisch, Karotten, Zwiebeln und Apfelsaft. ([Source 6]) Das Fleisch wird zunächst angebraten, bevor das Gemüse hinzugefügt und mit Tomatenmark angeröstet wird. Anschließend wird das Gericht mit Apfelsaft und einem Schuss Essig abgelöscht und langsam geschmort. ([Source 6]) Die Zugabe von Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer verfeinert den Geschmack. ([Source 6])

Ein weiteres Gulasch-Rezept empfiehlt die Verwendung von Rinderfond anstelle von Apfelsaft, um eine intensivere Geschmacksnote zu erzielen. ([Source 6]) Die Verwendung von Pilzen kann das Gericht zusätzlich bereichern. ([Source 6])

Geflügelgerichte für den Herbst

Auch Geflügelgerichte passen hervorragend in die Herbstküche. Hühnerkeulen können auf vielfältige Weise zubereitet werden, beispielsweise in Weißweinsoße, Tomatensoße oder Currysoße. ([Source 5])

Für Hühnerkeulen in Weißweinsoße werden die Keulen salzen und pfeffern und in einem Schmortopf anbraten. Anschließend werden Zwiebeln, Knoblauch und Karotten hinzugefügt und mit Weißwein abgelöscht. Die Zugabe von Thymianzweigen und eine lange Schmorzeit von 1-1,5 Stunden sorgen für ein zartes und aromatisches Gericht. ([Source 5])

Hühnerkeulen in Tomatensoße werden ähnlich zubereitet, wobei passierte Tomaten anstelle von Weißwein verwendet werden. ([Source 5]) Für eine exotische Variante können Hühnerkeulen in Currysoße zubereitet werden, wobei Kokosmilch, Currypaste, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer verwendet werden. ([Source 5])

Fleischbegleitungen und Beilagen

Zu den genannten Fleischgerichten passen verschiedene Beilagen. Kartoffeln, Nudeln oder Spätzle sind klassische Begleiter für Gulasch und Schmorgerichte. ([Source 6]) Auch Brot eignet sich hervorragend, um die Soße aufzusaugen. ([Source 6])

Weinempfehlungen für die Herbstküche

Die Wahl des passenden Weins kann ein Gericht zusätzlich aufwerten. Ein Kürbiswein, der speziell auf die Aromen des Kürbisses abgestimmt ist, stellt eine interessante Begleitung dar. ([Source 1]) Dieser Wein, ein Cuvée aus Trollinger und Acolon mit dezenter Holznote, bietet Aromen von Preiselbeeren, Cassis, Hagebutten und Wacholder. ([Source 1])

Für Liebhaber von Rotwein empfiehlt sich ein kräftiger Rotwein, der die Aromen von Schmorgerichten und Gulasch unterstreicht. ([Source 1]) Fränkische Weine, wie Silvaner und Riesling, können ebenfalls eine gute Wahl sein, insbesondere zu Geflügelgerichten. ([Source 9])

Aktuelle Trends und Innovationen

Die deutsche Weinindustrie befindet sich im Wandel. Die Rückvergütung für Agrardiesel wird ab 2026 wieder eingeführt, was eine Entlastung für Weinbaubetriebe bedeutet. ([Source 4]) Die Zahl der Schüler an Fachschulen für Weinbau bleibt jedoch gering, und der Frauenanteil ist nach wie vor niedrig. ([Source 4])

Die Schaffung der Stoffstrombilanzverordnung entlastet Weinbaubetriebe von Dokumentationspflichten, während Umweltstandards weiterhin gewahrt bleiben. ([Source 4]) Die Kampagne "Dein Wein von Hier" soll auf die prekäre Situation des deutschen Weinbaus aufmerksam machen. ([Source 4])

Fleischqualität und Herkunft

Die Qualität des Fleisches spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Zubereitung von Herbstgerichten. Es empfiehlt sich, Fleisch aus nachhaltiger Aufzucht zu wählen, beispielsweise Duroc-Fleisch oder Fleisch von SKV-zertifizierten Höfen. ([Source 7]) Die Auswahl an Fleischsorten ist vielfältig und reicht von Rind, Schwein, Lamm bis hin zu Geflügel. ([Source 7])

Rezepte für Kürbisgerichte mit Fleisch

Kürbis ist ein typisches Herbstgemüse, das sich hervorragend mit Fleisch kombinieren lässt. Ein Rezeptvorschlag ist die Lasagne mit Kürbis-Bolognese. ([Source 3]) Hierbei werden Hackfleisch, Kürbis, Speck, Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark, Rotwein und Lasagneblätter verwendet. ([Source 3]) Die Lasagne wird mit einer Bechamelsoße und Mozzarella überbacken. ([Source 3])

Ein weiteres Rezept ist das Marokkanische Kürbis-Rind-Curry. ([Source 3]) Hierbei werden Rindfleisch, Kürbis, Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark, Brühe und verschiedene Gewürze verwendet. ([Source 3])

Veranstaltungen und kulinarische Erlebnisse

Verschiedene Veranstaltungen bieten die Möglichkeit, die Herbstküche und Weinbegleitungen zu erleben. Weinfeste, wie das Herbst- und Weinfest in Radebeul, werden aufgrund der Corona-Krise jedoch häufig umgestaltet und über die Stadt verteilt gefeiert. ([Source 8])

Besuche in Weingütern und Restaurants, wie den Egerner Höfen am Tegernsee, bieten die Möglichkeit, regionale Spezialitäten zu genießen und mehr über die Herstellung von Wein und Speisen zu erfahren. ([Source 9])

Fazit

Die Herbstküche bietet eine Vielzahl an Möglichkeiten, herzhafte Fleischgerichte mit passenden Weinen zu kombinieren. Traditionelle Schmorgerichte, Gulasch und Geflügelgerichte sind beliebte Klassiker, die sich durch lange Garzeiten und aromatische Zutaten auszeichnen. Die Wahl des Fleisches und des Weins sollte sorgfältig erfolgen, um ein optimales Geschmackserlebnis zu gewährleisten. Aktuelle Trends und Innovationen in der Weinindustrie tragen dazu bei, die Vielfalt und Qualität der Herbstküche zu erhalten.

Sources

1. Der Herbst kommt und mit ihm der Wein zum Kürbis
2. Fleisch Herbst Rezepte
3. Herbstgerichte mit Fleisch Rezepte
4. Weinberghut im Herbst
5. Herbstzeit ist Bratenzeit – Schmorgerichte für den Herbst
6. Herbstliches Gulasch
7. Herbstliche Küche
8. Konzept für diesjähriges Weinfest umgekrempelt
9. Weinfachfrauen zu Gast in München und am Tegernsee