Steffen Hensslers Fleischküche: Schnelle Rezepte für den Alltag
Die deutsche Küche, insbesondere die Fleischzubereitung, erlebt durch die Rezepte von Steffen Henssler eine Renaissance. Seine Herangehensweise zeichnet sich durch Einfachheit, Schnelligkeit und einen Fokus auf Geschmack aus. Dieser Artikel fasst eine Auswahl seiner beliebtesten Fleischrezepte zusammen, analysiert die verwendeten Techniken und gibt Einblicke in seine kulinarische Philosophie. Die präsentierten Informationen basieren ausschließlich auf den verfügbaren Quellen.
Hensslers Erfolgsprinzip: Schnelle Nummer und Klassiker
Steffen Henssler hat sich einen Namen gemacht durch seine Fähigkeit, klassische Gerichte zu vereinfachen und gleichzeitig den Geschmack zu bewahren. Seine Kochbücher, wie „Hundert Klassiker“ und die „Schnelle Nummer“-Reihe, spiegeln dieses Prinzip wider. Der Fokus liegt auf wenigen Zutaten, kurzer Zubereitungszeit und einem hohen Genussfaktor. Ein wiederkehrendes Thema ist die deutsche Küche, die er in ihren traditionellen Formen neu interpretiert. Die Bücher versprechen, wie der Titel schon sagt, absolute Klassiker, handwerklich einwandfrei zubereitet. Die „Schnelle Nummer“ setzt auf dieses Prinzip fort, indem sie Rezepte präsentiert, die auch im hektischen Alltag realisierbar sind.
Rindfleischrezepte: Von der Pfanne zum Genuss
Ein Schwerpunkt in Hensslers Küche liegt auf Rindfleisch. Ein besonders beliebtes Rezept ist die Rindfleischpfanne mit Chili und Basilikum, inspiriert von einer TV-Sendung. Die Zubereitung beinhaltet das Anbraten von Rinderfilet mit Ingwer, Knoblauch, Chili und Thai-Basilikum in einer heißen Pfanne. Die Marinade, bestehend aus Limettensaft, Sojasauce, braunem Zucker und weiteren Gewürzen, verleiht dem Gericht eine pikante Note. Es wird empfohlen, Thai-Basilikum zu verwenden, um den Geschmack zu intensivieren. Die schnelle Zubereitung und die ungewöhnliche Kombination aus süßen und scharfen Aromen machen dieses Gericht zu einem Favoriten.
Ein weiteres Rindfleischgericht ist der italienische Fleischsalat, der in nur zehn Minuten zubereitet werden kann. Dieses Rezept kombiniert saftiges Rumpsteak mit Salsiccia, Kirschtomaten, Zwiebeln und Parmesan. Die Verwendung von frischen Kräutern und einer Limetten-Vinaigrette sorgt für eine mediterrane Note.
Zudem finden sich Rezepte für Steak Tatar, sowohl gebraten als auch klassisch zubereitet, die die Vielseitigkeit von Rindfleisch in Hensslers Küche demonstrieren.
Geflügelgerichte: Knusprigkeit und Geschmack
Hensslers Hähnchenschnitzel wird als „das knusprigste der Welt“ beworben. Die Zubereitung erfordert das Plattieren der Hähnchenkeulen, das Wenden in einer Mischung aus Eiern, Gewürzen und Mehl sowie das Panieren in Paniermehl. Das Braten in heißem Öl mit Butter sorgt für eine besonders knusprige Kruste. Die Zugabe einer Zitronenhälfte zum Servieren rundet das Gericht ab.
Auch andere Geflügelgerichte finden sich in seinen Rezepten, wie beispielsweise ein Bombay-Style Hähnchenbrust-Rezept, das die Verwendung exotischer Gewürze und Aromen betont.
Schweinefleisch und andere Variationen
Obwohl Rind- und Geflügelfleisch eine dominierende Rolle spielen, finden sich auch Rezepte mit Schweinefleisch, wie beispielsweise die Zubereitung von Salsiccia in Kombination mit Rumpsteak für den italienischen Fleischsalat. Darüber hinaus werden Fleischbällchen nach Art einer Creme-Sauce angeboten, die eine cremige und herzhafte Variante darstellen.
Kochtechniken und Zutaten
Hensslers Rezepte zeichnen sich durch die Verwendung einfacher Kochtechniken aus. Anbraten, Marinieren, Frittieren und das Kombinieren von frischen Zutaten sind zentrale Elemente seiner Küche. Die Verwendung von Kräutern wie Basilikum, Thymian und Salbei spielt eine wichtige Rolle bei der Aromatisierung der Gerichte. Auch Gewürze wie Chili, Pfeffer und Paprikapulver werden großzügig eingesetzt, um den Geschmack zu intensivieren.
Die Qualität der Zutaten wird betont, insbesondere bei der Auswahl des Fleisches. Die Verwendung von Rinderfilet, Entrecote und Hähnchenkeulen deutet auf einen Anspruch an hochwertige Produkte hin.
Hensslers Restaurants und Kochkurse
Neben seinen Rezepten betreibt Steffen Henssler mehrere Restaurants, darunter die „Hensslers Küche“ und das „GO by Steffen Henssler“. Das „GO“ spezialisiert sich auf Seafood und bietet eine kreative Interpretation der Küche. In der „Hensslers Küche“ werden Kochkurse angeboten, in denen Teilnehmer die Möglichkeit haben, unter seiner Anleitung zu kochen und zu lernen. Die Restaurants bieten auch Catering-Services und die Möglichkeit, Veranstaltungen auszurichten.
Rezeptbeispiel: Rindfleischpfanne nach Steffen Henssler (basierend auf Quelle 2)
Zutaten (für 4 Personen):
- 400 g Rinderfilet
- 1 rote Chilischote
- 4 Stängel Thai-Basilikum (oder normales Basilikum)
- 4 Frühlingszwiebeln
- 3 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- 1 cm frische Ingwerwurzel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Worcestersauce
- 6 EL Sojasauce
- 2 EL brauner Zucker
- Saft einer halben Limette
Zubereitung:
- Ingwer und Knoblauch fein schneiden. Chili entkernen und hacken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Basilikum grob hacken.
- Sojasauce, Worcestersauce, braunen Zucker und Limettensaft verrühren.
- Rinderfilet in dünne Streifen schneiden und in der Marinade ca. 20 Minuten ziehen lassen.
- Sonnenblumenöl in einer Pfanne oder einem Wok stark erhitzen.
- Ingwer und Knoblauch 1 Minute anbraten.
- Rinderfilet unter ständigem Rühren anbraten.
- Chili und Frühlingszwiebel hinzufügen und ca. 1 Minute weiterbraten.
- Mit Salz würzen und mit Basilikum bestreuen.
- Mit Reis servieren.
Hensslers schnelle Nummer: Ein Erfolgsformat
Die „Hensslers schnelle Nummer“ ist ein Erfolgsformat, das auf der Idee basiert, einfache und schnelle Rezepte zu präsentieren. Die Rezepte sind so konzipiert, dass sie auch von Kochanfängern leicht nachgekocht werden können. Die Betonung liegt auf der Verwendung von wenigen Zutaten und einer kurzen Zubereitungszeit.
Fazit
Steffen Hensslers Küche ist geprägt von Einfachheit, Schnelligkeit und einem Fokus auf Geschmack. Seine Rezepte, die sich auf klassische deutsche Gerichte und internationale Einflüsse stützen, sind sowohl für Hobbyköche als auch für Profis geeignet. Die Verwendung von frischen Zutaten, einfachen Kochtechniken und einer klaren Aromatik machen seine Küche zu einem Genuss. Die verfügbaren Quellen zeigen, dass Hensslers Erfolg auf seiner Fähigkeit beruht, traditionelle Gerichte zu vereinfachen und gleichzeitig ihren ursprünglichen Geschmack zu bewahren.