Mohrenkopftorte: Ein traditionelles Rezept mit historischen Wurzeln

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 8, 2025 | Kategorie torten

Einleitung

Die Mohrenkopftorte ist eine traditionelle süße Torte, die in der deutschen Küche und in der südosteuropäischen Region eine große Rolle spielt. Sie besteht aus einer luftigen Biskuitmasse, gefüllt mit einer cremigen Quark- oder Sahnefüllung und oft mit Schokoladenglasur überzogen. Der Name „Mohrenkopf“ geht auf den französischen Begriff „tête de nègre“ („Negerkopf“) zurück und wird oft als diskriminierende Bezeichnung angesehen. In einigen Regionen wird der Begriff auch als „Schokokuss“ oder „Schaumkuss“ bezeichnet, um die rassistische Bedeutung zu umgehen. Das Rezept für die Mohrenkopftorte ist eine Kombination aus Biskuit, Quarkcreme und Schokoladenglasur. Es ist besonders bei Kindern beliebt und wird oft zu Geburtstagen oder Feiertagen serviert. In den folgenden Abschnitten werden die verschiedenen Schritte des Rezepts sowie die historischen und kulturellen Hintergründe der Torte ausführlich beschrieben.

Die Herkunft der Mohrenkopftorte

Die Mohrenkopftorte hat ihre Wurzeln in der Zeit um 1800, als in Dänemark die ersten Schokoküsse hergestellt wurden. Im 19. Jahrhundert entwickelten französische Konditoren die „Tête de nègre“, eine Süßigkeit aus einer Baiser-Masse und Schokoladenglasur. Der Name wurde im Deutschen fast wörtlich übersetzt und als „Mohrenkopf“ bezeichnet. Die erste Erwähnung des Begriffs „Mohrenkopf“ stammt aus dem Jahr 1892 in Leipzig. Zu dieser Zeit war die süße Nascherei in deutschen Konditoreien weit verbreitet. Die Begriffe „Negerkuss“ und „Mohrenkopf“ wurden in der Vergangenheit oft synonym verwendet, wobei der Begriff „Negerkuss“ heute als diskriminierend gilt.

Die Zutaten für die Mohrenkopftorte

Die Mohrenkopftorte besteht aus mehreren Komponenten, die einzeln zubereitet werden. Die wichtigsten Zutaten sind:

Biskuitboden: Aus Eiern, Zucker, Mehl und Backpulver hergestellt.
Quarkcreme: Aus Magerquark, Sahne, Zucker und Zitronensaft.
Schokoladenglasur: Aus Schokolade, Puderzucker und Wasser.
Dekoration: Aus Schokoraspeln, Mandeln oder Kokosraspeln.

Zusätzlich werden oft frisches Obst wie Pfirsiche oder Mandarinen als Füllung verwendet. Die Mengenangaben können je nach Rezept variieren, wobei eine typische Variante für 8 Personen aus etwa 3 Eiern, 150 Gramm Zucker, 150 Gramm Mehl, 1 Teelöffel Backpulver und 500 Gramm Magerquark besteht.

Die Zubereitung der Mohrenkopftorte

Die Zubereitung der Mohrenkopftorte erfolgt in mehreren Schritten. Zuerst wird der Biskuitboden hergestellt. Dazu werden die Eier mit dem Zucker schaumig geschlagen und das Mehl mit dem Backpulver untergerührt. Die Masse wird in eine mit Backpapier ausgelegte Form gegeben und bei 170 Grad Celsius etwa 20 Minuten gebacken. Der Boden wird aus der Form gelöst und beiseitegelegt.

Als nächstes wird die Quarkcreme zubereitet. Dazu werden der Magerquark und die Sahne mit Zucker und Zitronensaft vermischt. Die Mohrenköpfe werden von der Waffe befreit, in die Quark-Sahnemasse gegeben und kurz untergerührt. Die Creme wird auf den Biskusschicht verteilt und über mehrere Stunden im Kühlschrank kaltgestellt.

Zum Schluss wird die Schokoladenglasur hergestellt. Dazu wird die Schokolade im Wasserbad geschmolzen und auf die Torte aufgetragen. Die Torte wird mit Schokoraspeln bestreut und mit den Waffeln der Schokoküsse dekoriert.

Die Zubereitung der Mohrenköpfe

Die Mohrenköpfe, die zur Füllung der Torte dienen, werden aus einer Biskuitmasse hergestellt. Dazu werden Eier getrennt, das Eiweiß mit Wasser und Zucker steif geschlagen. Das Eigelb wird untergerührt, Mehl, Backpulver und Stärke hinzugefügt und untergerührt. Die Masse wird in kleine Förmchen gefüllt oder auf ein Backblech geformt und bei 200 Grad Celsius etwa 20 Minuten gebacken. Die Mohrenköpfe werden auskühlen gelassen und in zwei Hälften geteilt.

Die Verwendung von Schokoladenglasur

Die Schokoladenglasur ist ein wesentlicher Bestandteil der Mohrenkopftorte. Sie besteht aus Schokolade, Puderzucker und Wasser. Die Schokolade wird im Wasserbad geschmolzen, der Puderzucker hinzugefügt und gut umgerührt. Die Glasur wird auf die Torte aufgetragen und für einige Minuten kaltgestellt, damit sie aushärten kann. In einigen Rezepten wird auch eine Zuckerglasur verwendet, die aus Puderzucker und Wasser besteht.

Die Verwendung von Schokoküssen

Schokoküsse sind eine Variante der Mohrenköpfe, bei denen die Biskuitmasse nicht mit Schokoladenglasur, sondern mit einer Fettglasur überzogen wird. Die Schokoküsse werden oft als Alternative zur Mohrenkopftorte verwendet, da sie weniger Schokolade enthalten. In einigen Regionen werden sie als „Schaumkuss“ bezeichnet, um die rassistische Bedeutung zu umgehen.

Die Dekoration der Mohrenkopftorte

Die Dekoration der Mohrenkopftorte erfolgt mit Schokoraspeln, Mandeln oder Kokosraspeln. Zudem können frisches Obst wie Pfirsiche oder Mandarinen als Dekoration verwendet werden. Die Torte wird oft mit Waffeln der Schokoküsse dekoriert, die in der Mitte durchgeschnitten und ringförmig aufgetragen werden.

Die Geschichte der Mohrenkopftorte

Die Mohrenkopftorte hat eine lange Geschichte, die bis ins 19. Jahrhundert zurückreicht. Sie war in den deutschen Konditoreien ein beliebtes Gebäck und wurde oft als süße Nascherei serviert. Der Name „Mohrenkopf“ ist jedoch heute als diskriminierend bekannt, weshalb viele Hersteller den Begriff „Schaumkuss“ oder „Schokokuss“ verwenden. In einigen Regionen, wie in der Schweiz, wird der Begriff „Mohrenkopf“ auch als Bezeichnung für den Schokokuss verwendet.

Die Verbreitung der Mohrenkopftorte

Die Mohrenkopftorte ist in der deutschen Küche weit verbreitet und wird oft zu Geburtstagen oder Feiertagen serviert. Sie ist besonders bei Kindern beliebt und wird oft in Konditoreien oder bei Familienzusammenkünften zubereitet. In einigen Regionen, wie in der Schweiz oder Österreich, wird der Begriff „Mohrenkopf“ auch als Bezeichnung für den Schokokuss verwendet. In einigen Fällen wird der Begriff „Negerkuss“ oder „Schaumkuss“ verwendet, um die rassistische Bedeutung zu umgehen.

Die Kritik an dem Begriff „Mohrenkopf“

Der Begriff „Mohrenkopf“ wird in der heutigen Zeit als diskriminierend angesehen. Er ist im Deutschen nicht mehr als eine neutrale Bezeichnung für ein Gebäck geeignet, sondern wird als rassistisch wahrgenommen. In einigen Medien und in der Wissenschaft wird der Begriff als problematisch betrachtet, weshalb viele Hersteller den Begriff „Schaumkuss“ oder „Schokokuss“ verwenden. In einigen Fällen wird auch der Begriff „Negerkuss“ als Alternative genutzt, wobei dieser ebenfalls als rassistisch gilt.

Die Rezepte der Mohrenkopftorte

Es gibt viele verschiedene Rezepte für die Mohrenkopftorte, die sich in der Zubereitungsart und den Zutaten unterscheiden. Einige Rezepte verwenden eine Biskuitmasse, andere eine Mürbeteigmasse. Die Füllung kann aus Quark, Sahne, Schlagsahne oder Zuckerglasur bestehen. In einigen Rezepten wird auch frisches Obst wie Pfirsiche oder Mandarinen als Dekoration verwendet. Die Schokoladenglasur kann aus Schokolade, Puderzucker und Wasser hergestellt werden.

Die Vorteile der Mohrenkopftorte

Die Mohrenkopftorte ist eine leckere und ansprechende Torte, die besonders bei Kindern beliebt ist. Sie ist einfach zu zubereiten und kann in verschiedenen Varianten hergestellt werden. Die Füllung aus Quark, Sahne oder Schlagsahne macht sie besonders cremig und schmackhaft. Die Schokoladenglasur verleiht der Torte einen süßen Geschmack und eine attraktive Optik. Zudem ist die Torte eine gute Alternative für Feiertage oder Geburtstagen, da sie nicht zu süß ist und gut schmeckt.

Die Nachteile der Mohrenkopftorte

Die Mohrenkopftorte ist in der Regel eine süße Torte, die aus Schokolade, Quark, Sahne und Zucker besteht. Dadurch enthält sie viele Kalorien und ist nicht unbedingt als gesunde Ernährung geeignet. Zudem ist der Begriff „Mohrenkopf“ in der heutigen Zeit als diskriminierend bekannt, weshalb viele Hersteller den Begriff „Schaumkuss“ oder „Schokokuss“ verwenden. In einigen Fällen wird auch der Begriff „Negerkuss“ als Alternative genutzt, wobei dieser ebenfalls als rassistisch gilt.

Die Zukunft der Mohrenkopftorte

Die Zukunft der Mohrenkopftorte hängt davon ab, wie der Begriff „Mohrenkopf“ in der Zukunft wahrgenommen wird. In einigen Regionen wird der Begriff bereits als problematisch betrachtet, weshalb viele Hersteller den Begriff „Schaumkuss“ oder „Schokokuss“ verwenden. In einigen Fällen wird auch der Begriff „Negerkuss“ als Alternative genutzt, wobei dieser ebenfalls als rassistisch gilt. Die Torte selbst bleibt jedoch weiterhin eine beliebte süße Speise, die zu Feiertagen oder Geburtstagen serviert wird.

Fazit

Die Mohrenkopftorte ist eine traditionelle süße Torte, die in der deutschen Küche und in der südosteuropäischen Region eine große Rolle spielt. Sie besteht aus einer luftigen Biskuitmasse, gefüllt mit einer cremigen Quark- oder Sahnefüllung und oft mit Schokoladenglasur überzogen. Der Name „Mohrenkopf“ geht auf den französischen Begriff „tête de nègre“ („Negerkopf“) zurück und wird oft als diskriminierende Bezeichnung angesehen. In einigen Regionen wird der Begriff auch als Bezeichnung für den Schokokuss verwendet. Die Torte ist besonders bei Kindern beliebt und wird oft zu Geburtstagen oder Feiertagen serviert. In einigen Fällen wird der Begriff „Negerkuss“ oder „Schaumkuss“ als Alternative genutzt, wobei diese ebenfalls als rassistisch betrachtet werden. Die Zukunft der Torte hängt davon ab, wie der Begriff „Mohrenkopf“ in der Zukunft wahrgenommen wird.