Spiegelglasur-Torte: Rezept für eine 20-Zentimeter-Torte

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 8, 2025 | Kategorie torten

Die Spiegelglasur-Torte, auch als Mirror-Glaze-Torte bekannt, ist eine moderne Kuchenform, die durch ihre glänzende, glatte Oberfläche überzeugt. Sie ist nicht nur eine optische Bereicherung, sondern auch eine kulinarische Herausforderung, bei der sowohl die Zubereitungsweise als auch die Auswahl der Zutaten entscheidend sind. In diesem Artikel werden wir das Rezept für eine Spiegelglasur-Torte mit einem Durchmesser von 20 Zentimetern detailliert beschreiben. Die Vorgehensweise orientiert sich an den Rezepten aus den bereitgestellten Quellen und bietet eine ausführliche Anleitung, um die Torte erfolgreich herzustellen.

Was ist eine Spiegelglasur-Torte?

Eine Spiegelglasur-Torte ist eine Tortenart, bei der eine glänzende, transparente Glasur über die Torte gegossen wird. Diese Glasur, auch als Mirror-Glaze bezeichnet, besteht aus Zuckersirup, Gelatine, Sahne, Schokolade und Farbstoff. Sie ist besonders für ihre glatte, glänzende Oberfläche bekannt, die wie ein Spiegel wirkt. Die Torte selbst wird üblicherweise aus einer Mousse- oder Cremetorte hergestellt, die vor dem Überziehen der Spiegelglasur eingefroren wird.

In den Quellen wird erwähnt, dass die Spiegelglasur am besten auf gefrorenen Torten oder Mousse-Torten angewandt wird, da die kühle Temperatur die Gelatine sofort wirken lässt und die Glasur an der Torte haftet. Zudem ist die Oberfläche der gefrorenen Torte glatter und eignet sich besser für die Spiegelglasur.

Zutaten für eine 20-Zentimeter-Spiegelglasur-Torte

Die folgende Liste enthält die Zutaten, die für eine Spiegelglasur-Torte mit 20 cm Durchmesser benötigt werden. Die Menge kann je nach Rezept leicht variieren, wobei die Quellen oft auf eine Torte mit 7 cm Höhe abzielen.

Zutaten für die Spiegelglasur:

50 ml Wasser
100 g Zucker
100 g Glukosesirup (z. B. Grafschafter heller Karamellsirup)
65 g gezuckerte Kondensmilch (z. B. Milchmädchen)
100 g weiße Schokolade (klein gehackt)
6 g Gelatine (in Blättern)
36 g kaltes Wasser
Gelbemittel (optional, je nach gewünschter Farbe)
Weißes Lebensmittelfarbmittel (Titanoxid) (wenn die Spiegelglasur weiß sein soll)

Weitere Vorbereitungen:

Frischhaltefolie für die Torte
Kuchengitter zur Überführung der Spiegelglasur
Backpapier zur Auffangschale
Thermometer zur Kontrolle der Temperatur
Stabmixer oder Zauberstab zur Emulgierung der Glasur

Zubereitung der Spiegelglasur-Torte

Die Zubereitung einer Spiegelglasur-Torte besteht aus mehreren Schritten, beginnend mit der Vorbereitung der Torte, gefolgt von der Herstellung der Spiegelglasur und schließlich dem Überziehen der Torte.

1. Vorbereitung der Torte

Bevor die Spiegelglasur über die Torte gegossen werden kann, muss diese mindestens 6–8 Stunden im Gefrierfach einfrieren. Die Torte sollte dabei glatt und gleichmäßig eingestrichen sein, um eine glänzende Oberfläche zu gewährleisten. In den Quellen wird darauf hingewiesen, dass die Torte im Kühlschrank nicht ausreicht, da die Temperatur nicht tief genug ist. Die Torte muss tiefgefroren sein, also bei -18°C.

2. Herstellung der Spiegelglasur

Die Spiegelglasur wird aus Zuckersirup, Gelatine, Sahne und Schokolade hergestellt. Die genaue Vorgehensweise ist in den Quellen ausführlich beschrieben.

Schritt 1: Glukosesirup, Wasser und Zucker erhitzen

Glukosesirup, Wasser und Zucker in einem Topf vermischen.
Auf 103°C erhitzen. Hierbei ist es wichtig, ein Thermometer zu verwenden, da die Temperatur entscheidend für die Konsistenz der Spiegelglasur ist.
Wenn die Temperatur nicht erreicht wird, ist die Glasur zu flüssig. Wenn sie überhitzt wird, wird sie zu zäh.

Schritt 2: Kondensmilch hinzufügen

Die heiße Masse über die gezuckerte Kondensmilch geben und mit einem Schneebesen gut vermischen.

Schritt 3: Schokolade hinzufügen

Die klein gehackte weiße Schokolade in die heiße Masse geben und solange rühren, bis sie geschmolzen ist.

Schritt 4: Gelatine hinzufügen

Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen.
Danach in der Mikrowelle oder auf dem Herd erwärmen, bis sie aufgelöst ist.
Aufgelöste Gelatine in die Masse geben und gut umrühren.

Schritt 5: Farbstoff hinzufügen

Mit etwas Gelfarbe färben. Hier ist es wichtig, vorsichtig zu dosieren, um eine gleichmäßige Farbe zu erhalten.

Schritt 6: Glasur emulgieren

Die fertige Glasur mit einem Stabmixer auf niedrigster Stufe emulgieren.
Achtung: Dabei Bläschen vermeiden, da diese die Oberfläche der Torte stören können.

Schritt 7: Glasur abkühlen

Die Glasur mit Frischhaltefolie abdecken, sodass die Folie die Glasur berührt.
12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

3. Überziehen der Torte mit der Spiegelglasur

Nachdem die Spiegelglasur im Kühlschrank abgekühlt ist, kann die Torte überzogen werden. Hierbei ist es entscheidend, die Temperatur der Glasur zu prüfen, da sie bei 30–36°C am besten gießt.

Schritt 1: Temperatur der Spiegelglasur prüfen

Die Glasur in der Mikrowelle bei 700–1000 W 10–15 Sekunden erwärmen.
Mit dem Thermometer prüfen, ob die Temperatur zwischen 30–36°C liegt.
Bei Bedarf nochmals erwärmen und gut durchrühren.

Schritt 2: Torte überziehen

Ein Kuchengitter auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen.
Die gefrorene Torte aus der Form lösen und auf das Kuchengitter setzen.
Die Spiegelglasur langsam und gleichmäßig über die Torte gießen.
Dabei darauf achten, dass die Glasur gleichmäßig verteilt wird und keine Lücken zurückbleiben.

Schritt 3: Abkühlen lassen

Die Torte nach dem Überziehen etwa 5–10 Minuten stehen lassen.
Anschließend die überstehende Glasur mit einem scharfen Messer oder einer Schere abschneiden.
Die Torte über Nacht im Kühlschrank aufbewahren, damit die Glasur fest wird.

Tipps und Tricks für die Spiegelglasur-Torte

Temperaturkontrolle ist entscheidend: Die Spiegelglasur muss genau auf die richtige Temperatur gebracht werden. Ist sie zu kalt, ist sie zu dick. Ist sie zu warm, ist sie zu flüssig.
Glattrücken der Torte: Die Torte muss vor dem Überziehen glatt und gleichmäßig eingestrichen sein. Unebenheiten oder Risse können sich unter der Spiegelglasur abzeichnen.
Zutaten anpassen: Die Menge der Zutaten kann je nach gewünschtem Ergebnis angepasst werden. So kann man die Spiegelglasur auch in verschiedenen Farben herstellen.
Kondensat vermeiden: Bevor die Spiegelglasur über die Torte gegossen wird, muss auf Kondensat verzichtet werden. Dieses kann dazu führen, dass die Glasur nicht richtig haftet.
Vor dem Servieren auftauen lassen: Die Torte sollte vor dem Servieren etwa 2–3 Stunden bei Zimmertemperatur oder 4 Stunden im Kühlschrank aufgetaut werden.

Fazit

Eine Spiegelglasur-Torte ist eine anspruchsvolle, aber lohnenswerte Tortenart, die sowohl optisch als auch kulinarisch überzeugt. Die Herstellung der Spiegelglasur erfordert präzise Arbeit, da die Temperatur und Konsistenz der Glasur entscheidend für das Endresultat sind. Mit der richtigen Vorbereitung und den empfohlenen Zutaten ist es jedoch möglich, eine glänzende und glatte Spiegelglasur-Torte herzustellen. Sie eignet sich besonders gut als Dessert für Feierlichkeiten oder als Spezialgericht für Kenner der Konditorei.

Quellen

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