10 Leckere & Gesunde Rezepte für Vegan-Glutenfreies Bananenbrot

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie Rezept

Bananenbrot ist nicht nur ein Klassiker auf dem Frühstückstisch, sondern auch eine beliebte Variante, um überreife Bananen veredelt zu nutzen. In den letzten Jahren ist es immer wichtiger geworden, Rezepte anzubieten, die sich an unterschiedliche Ernährungsbedürfnisse anpassen können – insbesondere für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder für solche, die eine vegane Ernährung bevorzugen. Basierend auf den zur Verfügung gestellten Quellen, gibt es zahlreiche Rezeptideen, die sich mit diesen Anforderungen abdecken. Die folgenden Rezepte enthalten nur pflanzliche Zutaten, sind glutenfrei und oft auch ohne zugesetzten Zucker zubereitbar. Sie sind einfach in der Zubereitung, lecker im Geschmack und eignen sich sowohl als Frühstück als auch als Snack zwischendurch.

In diesem Artikel werden zehn verschiedene Rezepte vorgestellt, die sich alle auf Bananen als Hauptzutat stützen. Jedes Rezept ist vegan, glutenfrei und oft auch ohne Ei, Zucker oder andere tierische Produkte. Besonders hervorzuheben ist, dass viele dieser Rezepte ohne aufwendige Mehlmischungen auskommen, wodurch sie ideal für Einsteiger in die vegane oder glutenfreie Küche sind. Zudem wird auf die Verwendung von pflanzlichen Ei-Ersatzmitteln wie Chiasamen, Leinsamen oder Apfelessig zurückgegriffen, um die Struktur des Brotes zu stabilisieren. Die Rezepte sind so konzipiert, dass sie sich gut anpassen lassen – zum Beispiel durch die Verwendung von Nussmus, Schokolade, Pflaumen oder anderen Früchten.

Die Vielfalt der Rezepte spiegelt auch die kreativen Möglichkeiten wider, Bananen in der vegan-glutenfreien Küche einzusetzen. Ob es um ein klassisches Bananenbrot mit Schokolade geht oder um eine vegane Variante mit Pflaumen oder Karotten – alle Rezepte wurden sorgfältig zusammengestellt, um leckere, gesunde und einfach zuzubereitende Alternativen anbieten zu können.

1. Schoko-Bananen-Schnitten (No-Bake)

Zutaten:

  • 250 g glutenfreie Haferflocken
  • 120 g Kokosöl
  • 10 g Kakaopulver
  • 70 g Ahornsirup
  • 1 Teelöffel Zimt

Füllung:

  • 200 g Bananen (gehackt oder zerdrückt)
  • 100 g Mandelmus
  • 150 g Bitterschokolade (vegan)

Anleitung:

  1. Teig herstellen:
    Die Hälfte der Haferflocken grob mahlen, die restlichen lassen. Beide Arten vermengen. Kakaopulver, Zimt, Ahornsirup und flüssiges Kokosöl hinzufügen. Alles gut durchmengen, bis eine feuchte, krümelige Masse entsteht.

  2. Teig in die Form geben:
    Die Backform (20×30 cm) mit Backpapier auslegen. 2/3 des Teiges hineingeben und mit einem Löffel andrücken.

  3. Füllung zubereiten:
    Bananen zerdrücken, Mandelmus unterheben und die Masse auf dem Teig verteilen.

  4. Schokolade schmelzen:
    Die Bitterschokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und über die Füllung verteilen.

  5. Abkühlen lassen:
    Die Schnitten im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde fest werden lassen, bevor sie serviert werden.

Hinweise:
- Die Schokolade kann durch andere pflanzliche Schokoladenersatzmittel ersetzt werden. - Die Haferflocken können durch andere glutenfreie Getreidesorten wie Buchweizen oder Reisflocken ersetzt werden.

2. Bananen-Pancakes, vegan & glutenfrei

Zutaten:

  • 2 reife Bananen
  • 100 g glutenfreies Mehl
  • 100 ml Pflanzenmilch (z. B. Mandel- oder Hafermilch)
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • Kokosöl zum Backen

Anleitung:

  1. Teig zubereiten:
    Eine Banane mit einer Gabel zerdrücken. Pflanzenmilch, Vanilleextrakt und Essig dazugeben. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Die Bananenmischung zu den trockenen Zutaten geben und miteinander verrühren.

  2. Pancakes backen:
    Die Pfanne mit Kokosöl fetten und den Teig hineingeben. Auf den Teig ein paar Bananenscheiben verteilen und solange backen, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden. Wenden und noch weitere 1–2 Minuten backen.

  3. Anrichten:
    Die Pancakes zu einem Turm stapeln und mit Bananenscheiben, Ahornsirup und weiteren Toppings nach Geschmack servieren.

Hinweise:
- Der Teig kann auch mit Chiasamen oder Leinsamen angereichert werden, um die Konsistenz zu verbessern. - Bei Bedarf kann etwas Proteinpulver hinzugefügt werden, um den Nährwert zu erhöhen.

3. Vegan-Glutenfreies Bananenbrot mit Nussmus und Schokolade

Zutaten:

  • 240 g glutenfreie Mehlmischung
  • 70 g Kokosöl
  • 175 g Rohrohrzucker (oder Kokosblütenzucker)
  • 1 EL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 reife Bananen (gehackt oder zerdrückt)
  • 100 ml Pflanzenmilch
  • 100 g Nussmus (z. B. Mandel- oder Cashewmus)
  • 70 g Schokodrops (vegan)
  • 1 Vanilleschote (geöffnet)

Anleitung:

  1. Backofen vorheizen:
    Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

  2. Kastenform vorbereiten:
    Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.

  3. Teig zubereiten:
    Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken. In einer Schüssel die glutenfreie Mehlmischung mit Backpulver, Salz und Zimt vermengen. Die Bananenmischung, Pflanzenmilch und Nussmus hinzugeben und alles zu einem cremigen Teig rühren.

  4. Schokodrops unterheben:
    50 g Schokodrops unter den Teig heben. Die übrigen 50 g später zum Dekorieren verwenden.

  5. Backen:
    Den Teig in die vorbereitete Form füllen und ca. 45 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob das Brot durchgebacken ist.

  6. Dekorieren:
    Die übrigen Schokodrops auf der Oberfläche verteilen und das Brot abkühlen lassen, bevor es serviert wird.

Hinweise:
- Das Nussmus kann durch andere pflanzliche Alternativen ersetzt werden. - Die Bananen können durch Karotten oder Pflaumen ersetzt werden, um den Geschmack zu variieren.

4. Glutenfreies Bananenbrot mit Pflaumen & Schoko Chips

Zutaten:

  • 270 g Bananen
  • 1 EL geschrotete Leinsamen
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 50 g Xylit Zucker
  • 150 g glutenfreie Haferflocken
  • 50 g flüssiges Kokosöl
  • 2 TL Backpulver
  • 130 g Pflaumen (ohne Kern)
  • 100 g ungesüßte Mandelmilch
  • 70 g Schoko Chips (vegan)
  • 1 Vanilleschote

Anleitung:

  1. Backofen vorheizen:
    Den Ofen auf 175 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

  2. Kastenform vorbereiten:
    Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.

  3. Banane zerdrücken:
    Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Die Pflaumen entkernen und in kleine Stücke schneiden.

  4. Teig zubereiten:
    Leinsamen mit etwas Wasser anrühren und quellen lassen. In einer Schüssel die gemahlene Mandeln, glutenfreie Haferflocken, Backpulver, Xylit Zucker und Vanille vermengen. Die Bananenmischung, Pflaumenstücke, Mandelmilch und flüssiges Kokosöl hinzugeben und alles zu einem Teig rühren.

  5. Schoko Chips unterheben:
    Die Schoko Chips unter den Teig heben.

  6. Backen:
    Den Teig in die Form füllen und ca. 45 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob das Brot durchgebacken ist.

Hinweise:
- Die Pflaumen können durch andere Früchte ersetzt werden, z. B. Rosinen oder getrocknete Aprikosen. - Das Xylit Zucker kann durch andere pflanzliche Süßungsmittel ersetzt werden, wie Agavendicksaft oder Dattelsirup.

5. Veganes Bananenbrot mit Schokodrops – Einfach & Gesund

Zutaten:

  • 4 reife Bananen
  • 200 g glutenfreies Mehl
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 80 g Kokosblütenzucker
  • 60 ml Pflanzenöl
  • 60 ml pflanzliche Milch
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Apfelessig
  • 50 g Walnüsse (gehackt, optional)
  • 1 Handvoll dunkle Schokoladenstücke (vegan)

Anleitung:

  1. Backofen vorheizen:
    Den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.

  2. Chia-Samen anrühren:
    Chia-Samen mit 6 EL Wasser anrühren und quellen lassen.

  3. Haferflocken mahlen:
    Haferflocken in einen Food-Processor geben und zu Mehl verarbeiten.

  4. Teig zubereiten:
    In einer Schüssel das Mandelmehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Hafermehl vermengen. Die Bananenmischung, Pflanzenöl, pflanzliche Milch und Apfelessig hinzugeben und alles zu einem Teig rühren.

  5. Schokoladenstücke unterheben:
    Die Schokoladenstücke und gehackte Walnüsse (optional) unterheben.

  6. Backen:
    Den Teig in die vorbereitete Form füllen und ca. 45 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob das Brot durchgebacken ist.

Hinweise:
- Die Nüsse können durch Haselnüsse oder Mandeln ersetzt werden. - Der Teig kann durch die Zugabe von Proteinpulver angereichert werden.

6. Glutenfreies Bananenbrot mit Haferflocken – Einfach & Gesund

Zutaten:

  • 240 g glutenfreie Mehlmischung
  • 70 g Kokosöl
  • 175 g Rohrohrzucker (oder Kokosblütenzucker)
  • 1 EL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 reife Bananen (gehackt oder zerdrückt)
  • 100 ml Pflanzenmilch
  • 100 g Nussmus (z. B. Mandel- oder Cashewmus)
  • 70 g Schokodrops (vegan)
  • 1 Vanilleschote

Anleitung:

  1. Backofen vorheizen:
    Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

  2. Kastenform vorbereiten:
    Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.

  3. Teig zubereiten:
    Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken. In einer Schüssel die glutenfreie Mehlmischung mit Backpulver, Salz und Zimt vermengen. Die Bananenmischung, Pflanzenmilch und Nussmus hinzugeben und alles zu einem cremigen Teig rühren.

  4. Schokodrops unterheben:
    50 g Schokodrops unter den Teig heben. Die übrigen 50 g später zum Dekorieren verwenden.

  5. Backen:
    Den Teig in die vorbereitete Form füllen und ca. 45 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob das Brot durchgebacken ist.

  6. Dekorieren:
    Die übrigen Schokodrops auf der Oberfläche verteilen und das Brot abkühlen lassen, bevor es serviert wird.

Hinweise:
- Das Nussmus kann durch andere pflanzliche Alternativen ersetzt werden. - Die Bananen können durch Karotten oder Pflaumen ersetzt werden, um den Geschmack zu variieren.

7. Vegan-Glutenfreies Bananenbrot mit Karotten

Zutaten:

  • 2 reife Bananen
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 150 g glutenfreie Haferflocken
  • 70 g Kokosöl
  • 1 EL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Karotten (geraspelt)
  • 100 ml Pflanzenmilch
  • 50 g Kokosblütenzucker
  • 1 Vanilleschote

Anleitung:

  1. Backofen vorheizen:
    Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

  2. Kastenform vorbereiten:
    Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.

  3. Teig zubereiten:
    Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken. In einer Schüssel die gemahlene Mandeln, glutenfreie Haferflocken, Backpulver, Salz und Vanille vermengen. Die Bananenmischung, Karotten, Pflanzenmilch und Kokosblütenzucker hinzugeben und alles zu einem Teig rühren.

  4. Backen:
    Den Teig in die Form füllen und ca. 45 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob das Brot durchgebacken ist.

Hinweise:
- Die Karotten können durch andere Gemüsesorten ersetzt werden, z. B. Sellerie oder Zwiebeln. - Der Teig kann durch die Zugabe von Proteinpulver angereichert werden.

8. Glutenfreies Bananenbrot mit Schokolade – Einfach & Lecker

Zutaten:

  • 2 reife Bananen
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 150 g glutenfreie Haferflocken
  • 70 g Kokosöl
  • 1 EL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Schokodrops (vegan)
  • 100 ml Pflanzenmilch
  • 50 g Kokosblütenzucker
  • 1 Vanilleschote

Anleitung:

  1. Backofen vorheizen:
    Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

  2. Kastenform vorbereiten:
    Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.

  3. Teig zubereiten:
    Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken. In einer Schüssel die gemahlene Mandeln, glutenfreie Haferflocken, Backpulver, Salz und Vanille vermengen. Die Bananenmischung, Pflanzenmilch, Kokosblütenzucker und Schokodrops hinzugeben und alles zu einem Teig rühren.

  4. Backen:
    Den Teig in die Form füllen und ca. 45 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob das Brot durchgebacken ist.

Hinweise:
- Die Schokolade kann durch andere pflanzliche Schokoladenersatzmittel ersetzt werden. - Der Teig kann durch die Zugabe von Proteinpulver angereichert werden.

9. Vegan-Glutenfreies Bananenbrot mit Pflaumen

Zutaten:

  • 2 reife Bananen
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 150 g glutenfreie Haferflocken
  • 70 g Kokosöl
  • 1 EL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Pflaumen (gehackt oder zerdrückt)
  • 100 ml Pflanzenmilch
  • 50 g Kokosblütenzucker
  • 1 Vanilleschote

Anleitung:

  1. Backofen vorheizen:
    Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

  2. Kastenform vorbereiten:
    Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.

  3. Teig zubereiten:
    Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken. In einer Schüssel die gemahlene Mandeln, glutenfreie Haferflocken, Backpulver, Salz und Vanille vermengen. Die Bananenmischung, Pflanzenmilch, Kokosblütenzucker und Pflaumen hinzugeben und alles zu einem Teig rühren.

  4. Backen:
    Den Teig in die Form füllen und ca. 45 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob das Brot durchgebacken ist.

Hinweise:
- Die Pflaumen können durch andere Früchte ersetzt werden, z. B. Rosinen oder getrocknete Aprikosen. - Der Teig kann durch die Zugabe von Proteinpulver angereichert werden.

10. Glutenfreies Bananenbrot mit Schokolade und Nussmus

Zutaten:

  • 2 reife Bananen
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 150 g glutenfreie Haferflocken
  • 70 g Kokosöl
  • 1 EL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Nussmus (z. B. Mandel- oder Cashewmus)
  • 100 ml Pflanzenmilch
  • 50 g Kokosblütenzucker
  • 1 Vanilleschote

Anleitung:

  1. Backofen vorheizen:
    Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

  2. Kastenform vorbereiten:
    Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.

  3. Teig zubereiten:
    Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken. In einer Schüssel die gemahlene Mandeln, glutenfreie Haferflocken, Backpulver, Salz und Vanille vermengen. Die Bananenmischung, Pflanzenmilch, Kokosblütenzucker und Nussmus hinzugeben und alles zu einem Teig rühren.

  4. Backen:
    Den Teig in die Form füllen und ca. 45 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob das Brot durchgebacken ist.

Hinweise:
- Das Nussmus kann durch andere pflanzliche Alternativen ersetzt werden. - Der Teig kann durch die Zugabe von Proteinpulver angereichert werden.

Fazit

Die vorgestellten Rezepte zeigen, dass es zahlreiche Möglichkeiten gibt, ein leckeres, gesundes und einfaches Bananenbrot in vegan-glutenfreier Variante zuzubereiten. Jedes der Rezepte ist so konzipiert, dass es sich an verschiedene Ernährungsbedürfnisse anpasst – sei es durch die Verwendung von pflanzlichen Ei-Ersatzmitteln, glutenfreien Mehlmischungen oder durch die Auslassung von Zucker. Zudem ist jedes Rezept so einfach in der Zubereitung, dass es auch Einsteiger in die vegane oder glutenfreie Küche mit Erfolg ausprobieren können.

Die Vielfalt der Rezepte spiegelt auch die kreativen Möglichkeiten wider, Bananen in der vegan-glutenfreien Küche einzusetzen. Ob es um ein klassisches Bananenbrot mit Schokolade geht oder um eine vegane Variante mit Pflaumen oder Karotten – alle Rezepte wurden sorgfältig zusammengestellt, um leckere, gesunde und einfach zuzubereitende Alternativen anbieten zu können.

Quellen

  1. No-Bake Schoko-Bananen-Schnitten, glutenfrei & vegan
  2. Vegane & glutenfreie Bananen-Pancakes
  3. Vegan-Glutenfreies Bananenbrot
  4. Vegane Glutenfreie Bananen-Rezepte
  5. Glutenfreies & veganes Bananenbrot mit Pflaumen & Schoko Chips
  6. Bananenbrot – vegan & glutenfrei
  7. Glutenfreies Bananenbrot
  8. Pinterest: Glutenfreie Rezepte mit Bananen
  9. Bananen-Pancakes, glutenfrei & vegan
  10. Veganes glutenfreies Bananenbrot
  11. Muriels Bananenbrot, vegan & glutenfrei
  12. Gebackene Bananen, glutenfrei
  13. Zuckerfreies Bananenbrot, vegan & glutenfrei
  14. Ayurvedisches Bananenbrot, glutenfrei & vegan
  15. Vegan-Glutenfreies Bananenbrot mit Schokodrops

Ähnliche Beiträge