Marzipan-Sahne-Torte: Ein köstliches Rezept mit cremiger Füllung
Die Marzipan-Sahne-Torte ist eine beliebte und feine Kuchenvariation, die sowohl in der süddeutschen als auch in der österreichischen Küche oft auf den Speiseplan kommt. Sie besteht aus einem zarten Biskuitboden, einer cremigen Füllung aus Sahne, Mascarpone und Fruchtaufstrich und einer Marzipanrohmasse, die als Decke dient. Das Rezept ist besonders für Feinschmecker geeignet, die die Nussaromen lieben. In den folgenden Abschnitten werden wir das Rezept detailliert beschreiben, praktische Tipps für die Zubereitung geben und die verschiedenen Zutaten sowie deren Verwendung erläutern.
Zutaten für die Marzipan-Sahne-Torte
Für die Herstellung einer Marzipan-Sahne-Torte benötigt man folgende Zutaten:
Für den Biskuitboden:
- 4 Eier
- 120 g Zucker
- 80 g Mehl
- 20 g Stärke
- 30 g Mandeln, gemahlene
- 1 TL Backpulver
Für die Füllung:
- 250 g Mascarpone
- 400 ml Sahne
- 4 TL San Apart (ein typischer Zutat für süße Cremes)
- 100 g Puderzucker
- 300 g Himbeeren, TK (alternativ auch andere Beeren)
- 200 g Marzipanrohmasse
- 30 g Puderzucker
- 100 ml Sahne
- 1 TL San Apart
- Himbeeren
Für die Dekoration:
- gefriergetrocknete Himbeeren
- Schokoröllchen
- 100 g Himbeerkonfitüre
Die genannten Zutaten sind in den meisten Rezepten der Marzipan-Sahne-Torte enthalten. Sie sorgen für die cremige Textur und die feine Nussnote der Torte. Alternativen wie Haselnüsse oder andere Nüsse können in einigen Rezepten ebenfalls verwendet werden, sofern die Marzipanrohmasse nicht verfügbar ist.
Zubereitung der Marzipan-Sahne-Torte
1. Den Biskuitboden zubereiten
Zuerst wird der Biskuitboden zubereitet. Dazu werden die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker ca. 4 Minuten auf höchster Stufe cremig geschlagen. Danach wird das Mehl mit Backpulver und Salz vermengt und portionsweise unter die Eier-Mischung gehoben. Der Teig wird in eine vorbereitete Springform (Ø 26 cm) gefüllt und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) ca. 20–25 Minuten gebacken. Danach wird der Biskuitboden aus der Form gelöst und vollständig abgekühlt.
2. Den Tortenboden vorbereiten
Der abgekühlte Tortenboden wird in zwei gleiche Teile geschnitten. Ein Teil wird auf einer Tortenplatte platziert und der Tortenring darum gesteckt. Der Biskuitboden wird mit der Hälfte der Himbeerkonfitüre bestrichen, um ihn feucht zu halten.
3. Die Marzipanrohmasse vorbereiten
Die Marzipanrohmasse wird mit dem gesiebten Puderzucker verknetet. Danach wird sie in zwei Portionen geteilt und jeweils zu einer runden Platte (Ø 17 cm) ausgerollt. Die restliche Marzipanrohmasse wird luftdicht verpackt, um sie später als Decke zu verwenden. Zudem können Reste der Marzipanrohmasse für die Dekoration genutzt werden.
4. Die Füllung zubereiten
Für die Füllung werden die Himbeeren antauen und in eine Schüssel gegeben. Die Mascarpone, Sahne, San Apart und Puderzucker werden in eine Schüssel gegeben und steif geschlagen. Anschließend werden die Himbeeren unter die Creme gerührt. Die Marzipanrohmasse wird mit der flüssigen Sahne und Bittermandel-Aroma zu einer geschmeidigen Creme verrührt. Die übrige Sahne wird mit Gelatine fix steif geschlagen und unter die Marzipancreme gehoben.
5. Die Torte zusammenbauen
Die Marzipan-Creme wird auf dem unteren Biskuitboden verteilt. Ein Marzipankreis wird daraufgelegt und mit der Hälfte der Fruchtaufstriche bestrichen. Der mittlere Biskuitboden wird daraufgelegt und mit der übrigen Fruchtaufstriche bestrichen. Danach wird der letzte Biskuitboden aufgelegt. Die Torte wird mindestens 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank gestellt, um die Cremes zu verfestigen.
6. Die Torte dekorieren
Nach dem Kühlen wird die Torte aus dem Tortenring gelöst und auf einer Tortenplatte platziert. Die Marzipanrohmasse wird in eine runde Form gelegt, um die Torte zu umhüllen. Alternativ können auch Blüten aus Marzipanrohmasse hergestellt werden, die als Dekoration dienen. Die Torte wird mit Sahnetuffs und gefriergetrockneten Himbeeren dekoriert. Mit Schokoröllchen und einer weiteren Schicht Himbeerkonfitüre kann die Torte noch mehr Geschmack und Textur erhalten.
Tipps für die Zubereitung
1. Der Biskwitboden sollte nicht zu sehr aufgehen
Beim Backen des Biskuitbodens ist es wichtig, dass er nicht zu sehr aufgeht. Dazu sollte der Rand der Springform nicht eingefettet werden, da dies zu einer zu hohen Kruste führen kann. Zudem ist es ratsam, den Biskuitboden vor dem Stürzen mit einem Messer am Rand der Form entlang zu fahren, um ihn besser vom Backblech zu lösen.
2. Die Marzipanrohmasse sollte gut ausgerollt werden
Die Marzipanrohmasse sollte zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder in einen aufgeschnittenen Gefrierbeutel gelegt werden, um zu verhindern, dass sie an der Arbeitsfläche oder am Nudelholz kleben bleibt. Der Durchmesser der Marzipanrohmasse sollte etwa 38 cm betragen, um die Torte vollständig zu umhüllen.
3. Die Marzipanrohmasse für die Dekoration verwenden
Reste der Marzipanrohmasse können für die Dekoration verwendet werden. Dazu wird die Marzipanrohmasse mit Lebensmittelfarbe eingefärbt und in Blütenformen gebracht. So kann die Torte nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch ansprechend gestaltet werden.
4. Die Torte sollte gut gekühlt werden
Die Torte sollte mindestens 3–4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank gestellt werden. So kann die Creme ihre Geschmacksrichtung entfalten und die Textur wird besser. Zudem wird dadurch sichergestellt, dass die Torte beim Schneiden nicht klebrig ist.
5. Die Torte mit Sahne und Marzipan versehen
Die Torte kann mit einer Schicht Sahne und Marzipanrohmasse versehen werden, um sie noch cremiger zu machen. Alternativ kann auch eine Schicht Marzipan-Sahne-Creme aufgetragen werden, die aus Sahne, Puderzucker und Marzipanrohmasse besteht.
Verwendung von Marzipanrohmasse
Marzipanrohmasse ist eine wichtige Zutat in der Marzipan-Sahne-Torte. Sie wird aus Mandeln, Zucker und Wasser hergestellt und ist in verschiedenen Formen und Texturen erhältlich. In der Marzipan-Sahne-Torte dient sie als Decke und als Füllung. Alternativen zur Marzipanrohmasse sind Haselnüsse oder andere Nüsse, die in der Marzipan-Sahne-Torte verwendet werden können. Allerdings ist die Marzipanrohmasse die klassische Variante und sorgt für den charakteristischen Geschmack der Torte.
Alternative Rezepte
Neben der klassischen Marzipan-Sahne-Torte gibt es auch andere Rezepte, die mit Marzipanrohmasse und Sahne gefüllt werden. Zum Beispiel:
- Marzipantorte mit Himbeeren: Diese Torte besteht aus einem Biskuitboden, einer cremigen Füllung aus Sahne, Mascarpone und Himbeeren und einer Marzipanschicht.
- Schokoladen-Marzipan-Torte: Hier wird die Marzipanschicht mit Schokolade kombiniert, um einen intensiveren Geschmack zu erzeugen.
- Mozarttorte: Eine süße Torte, die aus mehreren Schichten Biskuitboden, Cremes und Marzipanrohmasse besteht.
- Nektarinen unter Marzipanhaube: Eine süße Dessertvariante, bei der Nektarinen mit einer Marzipanhaut überzogen werden.
Fazit
Die Marzipan-Sahne-Torte ist eine köstliche und vielfältige Kuchenvariation, die sich ideal für Feierlichkeiten oder als Dessert eignet. Sie ist nicht nur geschmacklich ansprechend, sondern auch optisch ansprechend gestaltet. Mit den richtigen Zutaten und Tipps für die Zubereitung kann die Torte auch für Anfänger gut gelingen. Ob mit Himbeeren, Schokolade oder anderen Beeren, die Torte kann in vielfältiger Weise individuell gestaltet werden.