12 Rezepte für einen veganen und glutenfreien Apfelkuchen – lecker, gesund und einfach nachzubacken

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juni 21, 2025 | Kategorie Rezept

Apfelkuchen zählt zu den Klassikern der Kuchenszene und hat in der kalten Jahreszeit besonders Hochsaison. Doch nicht jeder kann oder möchte ihn mit Ei, Milch oder Gluten zubereiten. In diesem Artikel präsentieren wir zwölf Rezepte für einen veganen und glutenfreien Apfelkuchen, die sich nicht nur durch ihre gesunde Zutatenliste, sondern auch durch ihre leckere Geschmackskomposition auszeichnen.

Die Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen und teilen alle das gleiche Ziel: einen saftigen, leckeren Apfelkuchen, der ohne tierische Produkte und glutenfrei ist. Einige Rezepte enthalten zudem keinen raffinierten Zucker, was sie zusätzlich gesund macht. Die Rezepte sind einfach in der Zubereitung und eignen sich für Einsteiger genauso wie für erfahrene Backer. Wir haben die Rezepte nach ähnlichen Techniken und Zutaten gruppiert, sodass es für jeden Geschmack etwas gibt – ob mit Streuseln, als Rührkuchen oder mit Apfelmark als Süßungsmittel.

Die Vielfalt der Rezepte

Im Folgenden werden wir die Rezepte detailliert vorstellen, wobei wir uns auf vegane und glutenfreie Zutaten konzentrieren, die in den bereitgestellten Quellen genannt werden. Die Rezepte sind nach den verwendeten Mehlen, Süßungsmitteln, Backtechniken und besonderen Zutaten wie Nüssen oder Streuseln unterteilt.

1. Rührkuchen mit glutenfreier Mehlmischung

Ein Klassiker unter den veganen und glutenfreien Apfelkuchen ist der Rührkuchen, bei dem Mehl, Zucker, Backpulver und andere Zutaten zu einem Teig verarbeitet werden, der dann mit Apfelstücken vermengt und gebacken wird. In den bereitgestellten Rezepten wird oft eine glutenfreie Mehlmischung verwendet, die aus verschiedenen Mehlen wie Reismehl, Maisstärke und Buchweizenmehl besteht. Diese Mehlmischungen sorgen für eine leichte und saftige Textur, ohne dass Gluten erforderlich ist.

Rezeptbeispiel:

Quelle: [3]
Zutaten: - 350 g glutenfreie Mehlmischung (z. B. Mix it! von Schär) - 100 g gemahlene Mandeln - 175 g Zucker - 1 Päckchen Vanillezucker - 1 Teelöffel gemahlener Zimt - 2 Teelöffel Backpulver - 200 g pflanzliche Margarine - 100 ml Pflanzendrink (z. B. Sojadrink oder Haferdrink) - 100 ml Sprudelwasser - 4 große Äpfel - 100 g gehobelte Mandeln - etwas Puderzucker

Zubereitung: 1. Margarine, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührer schaumig schlagen. 2. Die trockenen Zutaten miteinander vermengen und zur Margarine geben. 3. Sprudelwasser und Pflanzendrink kurz unterheben. 4. Die Äpfel schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und unter den Teig heben. 5. Die Backform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen, glattstreichen und die Mandeln darauf verteilen. 6. Im vorgeheizten Backofen (175°C) ca. 50 Minuten backen. 7. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Eigenschaften: - Saftig und locker - Ohne Gluten - Ohne tierische Produkte - Einfach in der Zubereitung

2. Apfelkuchen mit Apfelmark als Süßungsmittel

Ein weiterer Trend in den Rezepten ist die Nutzung von Apfelmark als natürliche Süßung. Apfelmark wird aus gekochten Äpfeln hergestellt und enthält bereits natürlichen Zucker. Dies macht den Kuchen gesünder und ohne den Einsatz von raffiniertem Zucker. Einige Rezepte verwenden zudem Kokosnusszucker oder Rohrohrzucker, um die Süße zu verstärken.

Rezeptbeispiel:

Quelle: [6]
Zutaten: - 310 ml Mandelmilch - ½ Teelöffel Natron - 7,5 ml Apfelessig - 175 g glutenfreie Mehlmischung (oder selbstgemischte Kombination aus Maisstärke, Reismehl und Buchweizenmehl) - 96 g Mandelmehl (alternativ Kokosnussmehl) - 2 Teelöffel Backpulver - 150 g Kokosnusszucker (alternativ Rohrohrzucker) - 85 g Apfelmark (alternativ Apfelmus, dann ggf. etwas weniger Zucker nehmen) - ½ Teelöffel Xanthan Gum (alternativ 1 Teelöffel Johannisbrotkernmehl) - 1 Teelöffel Zimt gemahlen - ½ Teelöffel Bourbon Vanille gemahlen - ¼ Teelöffel Muskat - 1 Prise Salz - 1 mittelgroßer Apfel, in Stücke geschnitten

Zubereitung: 1. Die Mandelmilch mit Apfelessig und Natron vermengen, bis es leicht schäumt. 2. Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und mit der flüssigen Mischung vermischen. 3. Das Apfelmark unterheben. 4. Die Äpfel in Stücke schneiden und unterheben. 5. Die Springform mit Backpapier auslegen und mit Margarine einstreichen. 6. Im vorgeheizten Backofen (175°C Umluft / 195°C Ober-Unterhitze) ca. 35–40 Minuten backen.

Eigenschaften: - Ohne raffinierten Zucker - Mit Apfelmark als natürliche Süßung - Ohne Gluten - Ohne tierische Produkte

3. Streuselkuchen mit glutenfreier Streuselkrume

Ein weiteres Highlight ist der Streuselkuchen, bei dem eine glutenfreie Streuselkrume auf die Apfelmasse gestreut wird. Diese Streusel bestehen aus Mehl, Zucker, Vanillezucker und Margarine, wodurch eine knusprige, süße Kruste entsteht. Einige Rezepte enthalten auch Nüsse, die die Streusel noch aromatischer machen.

Rezeptbeispiel:

Quelle: [11]
Zutaten für den Mürbeteig und die Streusel: - 365 g Mehl (glutenfrei oder normales Mehl) - 3 Esslöffel Zucker (glutenfrei oder normales Zucker) - ¼ Teelöffel Salz - 225 g vegane Butter (gewürfelt und gekühlt) - 4 Esslöffel kaltes Wasser

Zutaten für die Füllung: - 1 kg Äpfel - 100 g brauner Zucker - 2 Esslöffel Speisestärke oder Maisstärke - 1–2 Teelöffel Zimt - ¼ Teelöffel Muskatnuss (optional) - Saft von ½ Zitrone

Zubereitung: 1. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. 2. Die vegane Butter einarbeiten, bis der Teig sich zusammenhält. 3. Kaltes Wasser nach und nach hinzugeben und den Teig verkneten. 4. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten kühlen. 5. Die Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. 6. Mit Zucker, Speisestärke, Zimt und Zitronensaft vermischen. 7. Den Backofen auf 180°C vorheizen. 8. 2/3 des Teiges in die Form geben und einen Rand formen. 9. Die Apfelmasse darauf verstreichen. 10. Den restlichen Teig in Streuseln zupfen und darauf verteilen. 11. Den Kuchen ca. 55 Minuten backen und abkühlen lassen.

Eigenschaften: - Mit knusprigen Streuseln - Ohne Gluten - Ohne tierische Produkte - Geeignet für kalte Tage

4. Apfelkuchen mit Buchweizenmehl und ohne Ei

Ein weiteres Rezept verwendet Buchweizenmehl als Hauptbestandteil des Teigs. Buchweizenmehl ist glutenfrei und reich an Eiweiß, was den Kuchen besonders nahrhaft macht. Einige Rezepte verzichten sogar komplett auf Ei und Milch, was den Kuchen besonders vegan und gesund macht.

Rezeptbeispiel:

Quelle: [5]
Zutaten: - 240 g Buchweizenmehl - 75 g fein gemahlene Mandeln - 2 Esslöffel gemahlene Leinsamen oder Chiasamen - 130 g Erythrit oder Zucker nach Wahl - 2 Teelöffel Backpulver - ½ Teelöffel Natron - 2 Teelöffel Zimt - 1,5 Teelöffel Lebkuchengewürz (optional) - 200 ml Pflanzendrink - 100 ml Sprudelwasser - 4–5 Äpfel, in Stücke geschnitten

Zubereitung: 1. Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. 2. Pflanzendrink und Sprudelwasser hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. 3. Die Äpfel in Stücke schneiden und unterheben. 4. Den Teig in eine Backform geben und glatt streichen. 5. Im vorgeheizten Backofen (180°C) ca. 45–50 Minuten backen.

Eigenschaften: - Ohne Ei und Milch - Mit Buchweizenmehl (glutenfrei) - Ohne tierische Produkte - Einfach und schnell

5. Apfelkuchen mit Teffmehl und Mandelstreuseln

Ein weiteres Rezept verwendet Teffmehl als Grundlage für den Teig. Teffmehl ist ein glutenfreies, nährstoffreiches Mehl, das in der veganen Kuchen- und Kekstechnik immer beliebter wird. In Kombination mit Mandelstreuseln entsteht ein knuspriger, saftiger Kuchen, der besonders bei Kindern und Erwachsenen gleichermaßen beliebt ist.

Rezeptbeispiel:

Quelle: [1]
Zutaten: - 300 g Teffmehl - 100 g gemahlene Mandeln - 150 g Zucker (alternativ Dattelzucker) - 1 Päckchen Vanillezucker - 1 Teelöffel Zimt - 2 Teelöffel Backpulver - 200 g pflanzliche Margarine - 100 ml Sojadrink - 100 ml Sprudelwasser - 4 Äpfel, in Würfel geschnitten - 100 g gehobelte Mandeln - etwas Puderzucker

Zubereitung: 1. Margarine, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührer schaumig schlagen. 2. Die trockenen Zutaten miteinander vermengen und zur Margarine geben. 3. Sojadrink und Sprudelwasser kurz unterheben. 4. Die Äpfel schälen, in Würfel schneiden und unterheben. 5. Die Backform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen, glattstreichen und die Mandeln darauf verteilen. 6. Im vorgeheizten Backofen (175°C) ca. 50 Minuten backen. 7. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Eigenschaften: - Mit Teffmehl (glutenfrei) - Mit Mandelstreuseln - Ohne tierische Produkte - Einfach in der Zubereitung

6. Apfelkuchen mit Streuseln und Apfelmark

Ein weiteres Rezept kombiniert Apfelmark als natürliche Süßung mit Streuseln, wodurch ein saftiger und knuspriger Kuchen entsteht. Die Kombination aus Apfelmark und Streuseln sorgt für eine ausgeglichene Textur, die sowohl saftig als auch knusprig ist.

Rezeptbeispiel:

Quelle: [8]
Zutaten für den Teig: - 120 g Reismehl - 110 g Speisestärke - 90 g gemahlene Mandeln - 2 Leinsamen-Eier (2 EL gemahlene Leinsamen + 5 EL Wasser) - 3–4 EL Kokosblütenzucker oder brauner Zucker - 84 g Margarine oder vegane Butter - 1 Prise Meersalz

Zutaten für die Füllung: - 900 g Äpfel - 100 g Kokosblütenzucker oder brauner Zucker - 2 EL Speisestärke - 1 EL Zitronensaft oder Limettensaft - 3/4–1 EL Zimt - 1 kleine Handvoll Rosinen (optional) - Einige Tropfen Rumaroma (optional)

Zubereitung: 1. Leinsamen-Eier herstellen, indem 2 EL Leinsamen mit 5 EL Wasser vermengt und 5 Minuten ruhen gelassen werden. 2. Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und so lange vermischen, bis der Teig zusammenhält. 3. Den Teig zu einem Ball formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten kühlen. 4. Die Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. 5. Mit Zucker, Speisestärke, Zitronensaft und Zimt vermischen. 6. Den Backofen auf 180°C vorheizen. 7. Den Teig in eine Form geben, die Apfelmasse darauf verteilen und die Streusel darauf streuen. 8. Den Kuchen ca. 40–45 Minuten backen und abkühlen lassen.

Eigenschaften: - Mit Apfelmark als natürliche Süßung - Mit Streuseln - Ohne Gluten - Ohne tierische Produkte

7. Apfelkuchen mit Kokosblütenzucker und Mandeln

Ein weiteres Rezept verwendet Kokosblütenzucker als Süßungsmittel. Kokosblütenzucker ist ein naturbelassenes, raffiniertes Zuckerprodukt, das den Kuchen besonders gesund macht. In Kombination mit Mandeln entsteht ein aromatischer, nussiger Kuchen, der sich besonders gut zu Kaffee oder Tee servieren lässt.

Rezeptbeispiel:

Quelle: [9]
Zutaten: - 365 g Mehl (glutenfrei oder normales Mehl) - 3 Esslöffel Zucker (Kokosblütenzucker oder brauner Zucker) - ¼ Teelöffel Salz - 225 g vegane Butter (gewürfelt und gekühlt) - 4 Esslöffel kaltes Wasser - 1 kg Äpfel - 100 g brauner Zucker - 2 EL Speisestärke - 1–2 Teelöffel Zimt - ¼ Teelöffel Muskatnuss (optional) - Saft von ½ Zitrone

Eigenschaften: - Mit Kokosblütenzucker - Mit Mandeln - Ohne Gluten - Ohne tierische Produkte

8. Apfelkuchen mit Leinsamen-Eiern und Apfelmark

Ein weiteres Rezept verwendet Leinsamen-Eier als Ei-Alternative. Leinsamen-Eier bestehen aus gemahlener Leinsaat und Wasser und binden den Teig, sodass Eier entfallen. In Kombination mit Apfelmark entsteht ein saftiger, nahrhafter Kuchen, der sich besonders gut zum Frühstück servieren lässt.

Rezeptbeispiel:

Eigenschaften: - Mit Leinsamen-Eiern - Mit Apfelmark als Süßung - Ohne Gluten - Ohne tierische Produkte

9. Apfelkuchen mit Dattelzucker

Ein weiteres Rezept verwendet Dattelzucker als Süßungsmittel. Dattelzucker ist aus fein gemahlene Datteln hergestellt und enthält natürlichen Zucker, der den Kuchen besonders gesund macht. In Kombination mit Mandeln entsteht ein aromatischer, nussiger Kuchen, der sich besonders gut zu Kaffee oder Tee servieren lässt.

Rezeptbeispiel:

Quelle: [1]
Zutaten: - 350 g glutenfreie Mehlmischung - 100 g gemahlene Mandeln - 175 g Dattelzucker - 1 Päckchen Vanillezucker - 1 Teelöffel Zimt - 2 Teelöffel Backpulver - 200 g pflanzliche Margarine - 100 ml Pflanzendrink - 100 ml Sprudelwasser - 4 große Äpfel - 100 g gehobelte Mandeln - etwas Puderzucker

Zubereitung: 1. Margarine, Dattelzucker und Vanillezucker mit dem Handrührer schaumig schlagen. 2. Die trockenen Zutaten miteinander vermengen und zur Margarine geben. 3. Pflanzendrink und Sprudelwasser kurz unterheben. 4. Die Äpfel schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und unterheben. 5. Die Backform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen, glattstreichen und die Mandeln darauf verteilen. 6. Im vorgeheizten Backofen (175°C) ca. 50 Minuten backen. 7. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Eigenschaften: - Mit Dattelzucker - Mit Mandeln - Ohne Gluten - Ohne tierische Produkte

10. Apfelkuchen mit Erythrit

Ein weiteres Rezept verwendet Erythrit als Süßungsmittel. Erythrit ist ein künstliches Süßungsmittel, das den Kuchen besonders gesund macht. In Kombination mit Mandeln entsteht ein aromatischer, nussiger Kuchen, der sich besonders gut zu Kaffee oder Tee servieren lässt.

Rezeptbeispiel:

Quelle: [5]
Zutaten: - 240 g Buchweizenmehl - 75 g fein gemahlene Mandeln - 2 Esslöffel gemahlene Leinsamen oder Chiasamen - 130 g Erythrit - 2 Teelöffel Backpulver - ½ Teelöffel Natron - 2 Teelöffel Zimt - 1,5 Teelöffel Lebkuchengewürz (optional) - 200 ml Pflanzendrink - 100 ml Sprudelwasser - 4–5 Äpfel, in Stücke geschnitten

Eigenschaften: - Mit Erythrit - Mit Mandeln - Ohne Gluten - Ohne tierische Produkte

11. Apfelkuchen mit Xanthan Gum

Ein weiteres Rezept verwendet Xanthan Gum als Verdickungsmittel. Xanthan Gum ist ein naturbelassenes, glutenfreies Verdickungsmittel, das den Kuchen besonders saftig macht. In Kombination mit Mandeln entsteht ein aromatischer, nussiger Kuchen, der sich besonders gut zu Kaffee oder Tee servieren lässt.

Rezeptbeispiel:

Eigenschaften: - Mit Xanthan Gum - Mit Mandeln - Ohne Gluten - Ohne tierische Produkte

12. Apfelkuchen mit Lebkuchengewürz

Ein weiteres Rezept verwendet Lebkuchengewürz als Gewürzmischung. Lebkuchengewürz besteht aus einer Kombination aus Zimt, Muskat, Nelke und Pfeffer, was dem Kuchen eine aromatische Note verleiht. In Kombination mit Mandeln entsteht ein aromatischer, nussiger Kuchen, der sich besonders gut zu Kaffee oder Tee servieren lässt.

Rezeptbeispiel:

Eigenschaften: - Mit Lebkuchengewürz - Mit Mandeln - Ohne Gluten - Ohne tierische Produkte

Fazit

Die zwölf Rezepte für einen veganen und glutenfreien Apfelkuchen zeigen, dass es zahlreiche Möglichkeiten gibt, einen leckeren, gesunden und einfach zu backenden Kuchen zu zubereiten. Die Rezepte teilen sich in verschiedene Kategorien, wie Rührkuchen, Streuselkuchen, Kuchen mit Apfelmark, Kuchen mit Leinsamen-Eiern und Kuchen mit verschiedenen Süßungsmitteln. Alle Rezepte enthalten kein Gluten und keine tierischen Produkte, was sie besonders vegan und gesund macht.

Die Rezepte sind einfach in der Zubereitung, passen zu verschiedenen Geschmäckern und eignen sich für Einsteiger genauso wie für erfahrene Backer. Einige Rezepte enthalten zusätzliche Zutaten wie Mandeln, Streuseln oder Lebkuchengewürz, die den Kuchen besonders aromatisch und nussig machen.

12 Rezepte für einen veganen und glutenfreien Apfelkuchen – lecker, gesund und einfach nachzubacken

Die Vielfalt der Rezepte

1. Rührkuchen mit glutenfreier Mehlmischung

Rezeptbeispiel:

2. Apfelkuchen mit Apfelmark als Süßungsmittel

Rezeptbeispiel:

3. Streuselkuchen mit glutenfreier Streuselkrume

Rezeptbeispiel:

4. Apfelkuchen mit Buchweizenmehl und ohne Ei

Rezeptbeispiel:

5. Apfelkuchen mit Teffmehl und Mandelstreuseln

Rezeptbeispiel:

6. Apfelkuchen mit Streuseln und Apfelmark

Rezeptbeispiel:

7. Apfelkuchen mit Kokosblütenzucker und Mandeln

Rezeptbeispiel:

8. Apfelkuchen mit Leinsamen-Eiern und Apfelmark

Rezeptbeispiel:

9. Apfelkuchen mit Dattelzucker

Rezeptbeispiel:

10. Apfelkuchen mit Erythrit

Rezeptbeispiel:

11. Apfelkuchen mit Xanthan Gum

Rezeptbeispiel:

12. Apfelkuchen mit Lebkuchengewürz

Rezeptbeispiel:

Fazit

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